Εκμέκ με κανταΐφι, ραβέντι και βελούδινη κρέμα

Αν έχεις διάθεση να ξεφύγεις από τα συνηθισμένα και να δοκιμάσεις κάτι που ισορροπεί ανάμεσα στο κλασικό και το λίγο πιο ιδιαίτερο, αυτό το εκμέκ είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή. Δεν σε παιδεύει τεχνικά, αλλά το αποτέλεσμα έχει χαρακτήρα. Τραγανή βάση, μια διακριτική οξύτητα από το ραβέντι και μια κρέμα που δένει όλο το σύνολο χωρίς να βαραίνει.

Υλικά

200 γρ. κανταΐφι
60 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
800 γρ. ραβέντι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια περίπου 4 εκ.
500 γρ. ζάχαρη
χυμός από 1 κλημεντίνη
900 ml πλήρες γάλα
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
80 γρ. κορν φλάουρ
600 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, για χτύπημα

Ξεκινάς από τη βάση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C ή στους 180°C αν χρησιμοποιείς αέρα. Άνοιξε καλά το κανταΐφι με τα χέρια ώστε να αφρατέψει και να μην είναι συμπαγές. Άπλωσέ το σε ταψί και περιέχυσε το λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να πάει παντού.

Ψήσε για περίπου 40 με 45 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αυτό το στάδιο θέλει λίγο έλεγχο, γιατί αν το αφήσεις παραπάνω, πικρίζει εύκολα.

Το ραβέντι κάνει τη διαφορά

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλε το ραβέντι με 300 γρ. από τη ζάχαρη, τον χυμό της κλημεντίνης και 300 ml νερό. Άφησε να πάρει βράση και μετά χαμήλωσε τη φωτιά.

Σε 5 με 8 λεπτά θα έχει μαλακώσει όσο πρέπει. Στόχος είναι να κρατάει το σχήμα του και να μην λιώσει. Με τρυπητή κουτάλα βγάλ’ το και άφησέ το να κρυώσει.

Το σιρόπι που μένει στο τηγάνι άφησέ το λίγο ακόμα στη φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρά. Κράτησέ το για το στήσιμο.

Στήσιμο χωρίς άγχος

Μόλις το κανταΐφι πέσει σε θερμοκρασία, σπάσ’ το ελαφρά και άπλωσέ το σε ένα μπολ ή πυρίμαχο σκεύος.

Ρίξε από πάνω το μεγαλύτερο μέρος από το σιρόπι και πρόσθεσε το ραβέντι, φροντίζοντας να πάει παντού. Δεν χρειάζεται τελειότητα εδώ, το αποτέλεσμα είναι πιο “σπιτικό” και αυτό είναι το ζητούμενο.

Η κρέμα που δένει τα πάντα

Ζέστανε το γάλα μέχρι να κάψει, χωρίς να βράσει. Σε μπολ χτύπησε τη ζάχαρη που έχει απομείνει με τους κρόκους και τη βανίλια μέχρι να γίνει ένα λείο, ανοιχτόχρωμο μείγμα. Πρόσθεσε το κορν φλάουρ και ανακάτεψε.

Ρίξε σταδιακά λίγο από το ζεστό γάλα μέσα στο μείγμα για να εξισορροπήσεις τη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μετέφερε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ανακάτευε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει.

Μόλις αποκτήσει υφή πλούσιας κρέμας, άπλωσέ τη πάνω από το ραβέντι και το κανταΐφι. Άφησε το γλυκό να κρυώσει καλά και μετά βάλε το στο ψυγείο.

Το τελείωμα

Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να κάνει απαλές κορυφές και άπλωσέ τη από πάνω. Ολοκλήρωσε με λίγο από το σιρόπι που κράτησες.

Σερβίρεται δροσερό και, ιδανικά, αφού έχει σταθεί λίγες ώρες στο ψυγείο.

Μια μικρή παρατήρηση

Το ραβέντι δεν είναι κάτι που συναντάς εύκολα στην ελληνική καθημερινότητα, αλλά αξίζει να το δοκιμάσεις. Η ελαφριά του οξύτητα λειτουργεί σχεδόν σαν “αντίβαρο” στη γλύκα της κρέμας και κάνει το αποτέλεσμα πιο ισορροπημένο.

Αν δεν το βρεις, μπορείς να πειραματιστείς με κάτι εξίσου δροσερό και ελαφρώς ξινό, αλλά αν το πετύχεις, δώσε του μια ευκαιρία.

Καλή απόλαυση!