Vegan καρμπονάρα με τραγανό vegan μπέικον και ψητό σκόρδο
Αν αγαπάς την καρμπονάρα αλλά ακολουθείς vegan διατροφή ή απλώς θέλεις να δοκιμάσεις μια πιο φυτική εκδοχή της, αυτή η συνταγή θα σε εκπλήξει ευχάριστα. Η βελούδινη σάλτσα με μεταξένιο τόφου, κάσιους και ψητό σκόρδο χαρίζει πλούσια υφή, ενώ το vegan μπέικον προσθέτει την απαραίτητη τραγανή αντίθεση.
Υλικά
- 1 ολόκληρο σκόρδο
- 1 κ.σ. λάδι τρούφας
- 1 κ.γ. καπνιστό αλάτι
- 200 γρ. μεταξένιο τόφου (silken tofu)
- 15 γρ. διατροφική μαγιά
- 50 γρ. κάσιους, μουλιασμένα (κρατάμε και λίγο από το νερό τους)
- ½ κ.γ. μαύρο αλάτι
- 1 κ.γ. πάστα miso
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι
- 200 γρ. vegan μπέικον, κομμένο σε μικρά κομμάτια ή vegan bacon lardons, συν λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
- 500 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σου, όπως μαφάλντα ή σπαγγέτι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 75 γρ. τριμμένο vegan σκληρό τυρί για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C ή στους 180°C στον αέρα.
Κόψε την κορυφή από το σκόρδο, περιέλουσέ το με το λάδι τρούφας και πασπάλισέ το με το καπνιστό αλάτι. Τύλιξέ το καλά σε αλουμινόχαρτο, τοποθέτησέ το σε ένα μικρό ταψάκι και ψήσ’ το για 30 έως 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Άφησέ το να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Στύψε τις ψημένες σκελίδες στο μπλέντερ και πρόσθεσε το μεταξένιο τόφου, τη διατροφική μαγιά, τα κάσιους, το μαύρο αλάτι και την πάστα miso. Ρίξε λίγο από το νερό όπου είχαν μουλιάσει τα κάσιους και χτύπησε τα υλικά μέχρι να αποκτήσεις μια λεία, κρεμώδη σάλτσα. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό.
Ζέστανε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το vegan μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Βγάλε το από το τηγάνι και κράτησέ το στην άκρη.
Βράσε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πριν τα στραγγίσεις, κράτησε λίγο από το νερό του βρασμού.
Επέστρεψε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τη σάλτσα μαζί με τη μισή ποσότητα από το τραγανό vegan μπέικον. Ρίξε μία κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών και ανακάτεψε καλά. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό μέχρι να αποκτήσει τη σωστή υφή.
Σέρβιρε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο vegan σκληρό τυρί και το υπόλοιπο τραγανό vegan μπέικον από πάνω.
Καλή απόλαυση!