Κρεμώδες ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια
Αν ψάχνετε ένα γρήγορο αλλά χορταστικό γεύμα, αυτό το ριζότο είναι η ιδανική επιλογή. Τα μανιτάρια, το ζουμερό κοτόπουλο και η παρμεζάνα χαρίζουν πλούσια γεύση, ενώ η κρεμώδης υφή του το κάνει ακαταμάχητο.
Υλικά
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι
- 1 χούφτα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 150 γρ. ρύζι Arborio
- ½ κύβος ζωμού κότας, διαλυμένος σε 400 ml βραστό νερό
- 1 χούφτα τριμμένη παρμεζάνα
- 1 χούφτα μαγειρεμένο κοτόπουλο, ψιλοκομμένο ή ξεψαχνισμένο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε τη μία κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και σκουπίζουμε την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στην ίδια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, ώστε να γυαλίσει.
Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένουμε κάθε φορά να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός πριν προσθέσουμε την επόμενη κουτάλα. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 15 έως 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει τρυφερό αλλά να κρατά ελαφρώς στο δόντι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γίνει το ριζότο κρεμώδες.
Τέλος, προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ζεσταθούν και σερβίρουμε αμέσως.
Καλή απόλαυση!