Αρνάκι στη γάστρα με λεμονάτες πατάτες για το τραπέζι του Δεκαπενταύγουστου

Το αρνάκι στη γάστρα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα κυριακάτικα και γιορτινά φαγητά. Ψήνεται αργά, γίνεται τρυφερό και ζουμερό, ενώ οι πατάτες απορροφούν όλους τους χυμούς του κρέατος, το λεμόνι, τη μουστάρδα και τα αρώματα των μυρωδικών.

Είναι μια ιδανική επιλογή για το τραπέζι του Δεκαπενταύγουστου, καθώς μπορείς να το ετοιμάσεις χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία και να το αφήσεις να ψηθεί όσο εσύ ασχολείσαι με τα υπόλοιπα πιάτα.

Υλικά

Για 6 άτομα θα χρειαστείς:

2 κιλά αρνάκι, κατά προτίμηση μπούτι ή σπάλα, κομμένο σε μερίδες
2 κιλά πατάτες
Χυμό από 3 λεμόνια
150 ml ελαιόλαδο
250 ml νερό ή ζωμό κρέατος
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
5 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες κυδωνάτες ή σε μεγάλα κομμάτια. Μην τις κόψεις πολύ μικρές, γιατί θα ψηθούν για αρκετή ώρα μαζί με το αρνάκι και μπορεί να διαλυθούν.

Τοποθέτησε το κρέας στη γάστρα και πρόσθεσε γύρω του τις πατάτες. Κάνε μικρές τομές στο αρνάκι και βάλε μέσα τις σκελίδες του σκόρδου, ολόκληρες ή κομμένες στη μέση.

Σε ένα μπολ ανακάτεψε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Περιέχυσε με το μείγμα το κρέας και τις πατάτες και ανακάτεψε προσεκτικά, ώστε να καλυφθούν καλά από τη μαρινάδα.

Πρόσθεσε το νερό ή τον ζωμό στη γάστρα και κλείσε την με το καπάκι της.

Ψήσε το αρνάκι για περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος μπορείς να ανοίξεις τη γάστρα μία φορά και να περιχύσεις το κρέας με τα υγρά του.

Στη συνέχεια αφαίρεσε το καπάκι και συνέχισε το ψήσιμο για ακόμη 30 με 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το αρνάκι και να αποκτήσουν οι πατάτες τραγανή επιφάνεια.

Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και από τον φούρνο. Το κρέας πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο και να παραμένει ζουμερό.

Το μυστικό για τρυφερό αρνάκι

Το αργό ψήσιμο μέσα στη σκεπασμένη γάστρα κρατά την υγρασία και βοηθά το κρέας να μαλακώσει σωστά. Μην ανεβάσεις πολύ τη θερμοκρασία για να τελειώσει γρηγορότερα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει εξωτερικά πριν προλάβει να γίνει τρυφερό στο εσωτερικό του.

Αν έχεις χρόνο, μπορείς να μαρινάρεις το αρνάκι από το προηγούμενο βράδυ με το λεμόνι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και τα μυρωδικά. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και βγάλε το περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.

Πώς να το σερβίρεις

Σέρβιρε το αρνάκι ζεστό μαζί με τις λεμονάτες πατάτες και πρόσθεσε από πάνω λίγη από τη σάλτσα που έχει μείνει στη γάστρα.

Μπορείς να το συνοδεύσεις με χωριάτικη σαλάτα, τζατζίκι, φέτα, ψητές πιπεριές ή μια δροσερή πράσινη σαλάτα. Έτσι θα έχεις ένα ολοκληρωμένο και χορταστικό γιορτινό τραπέζι, χωρίς να χρειαστεί να ετοιμάσεις πολλά διαφορετικά κυρίως πιάτα.

Καλή απόλαυση!