Vietnamese spring rolls με κιμά και πικάντικη σάλτσα φυστικοβούτυρου
Αν θέλεις κάτι δροσερό, χορταστικό και γεμάτο αρώματα, αυτά τα spring rolls είναι εξαιρετική επιλογή. Συνδυάζουν ζουμερό κιμά, τραγανά λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά και απαλά noodles, ενώ η πικάντικη σάλτσα φυστικοβούτυρου απογειώνει πραγματικά τη γεύση.
Υλικά για τα rolls
- 1½ κ.σ. πάστα λεμονόχορτου ή 2 κοτσάνια λεμονόχορτου, μόνο το τρυφερό κέντρο, ψιλοκομμένο
- 1½ κ.σ. πάστα σκόρδου ή 4 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
- 1½ κ.σ. πάστα τζίντζερ ή 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ στο μέγεθος του αντίχειρα, καθαρισμένο και τριμμένο
- 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ. fish sauce ή vegan fish sauce. Εναλλακτικά, λίγη επιπλέον σάλτσα σόγιας
- 400 γρ. φυτικός κιμάς ή χοιρινός κιμάς, από το ψυγείο
- περίπου 90 γρ. αποξηραμένα noodles vermicelli
- 6 μεγάλα φύλλα ρυζιού
- 4 μεγάλα φύλλα iceberg
- 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια ή χοντροτριμμένο
- 1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια
- 1 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλη χούφτα φύλλα φρέσκου δυόσμου
- 1 μεγάλη χούφτα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
- 1 μεγάλη χούφτα φύλλα Thai basil
- 1 μικρή χούφτα καβουρδισμένα φιστίκια, χοντροσπασμένα
Για τη σάλτσα
- 3 κ.σ. λείο φυστικοβούτυρο
- 2 κ.σ. crispy chilli oil, κυρίως τα στερεά κομμάτια
- 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- χυμός από 1 λάιμ
- 2 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου ή ρευστό μέλι
- 1 κ.σ. αποξηραμένες νιφάδες κόκκινου τσίλι
Εκτέλεση
Αρχικά, βάλε σε ένα μπολ το λεμονόχορτο, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και τη fish sauce. Πρόσθεσε τον κιμά και ανακάτεψε καλά, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα από τα αρωματικά υλικά.
Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγείρεψε τον κιμά μέχρι να ψηθεί καλά και να πάρει χρώμα. Σπάσε τον με μια ξύλινη κουτάλα όσο ψήνεται, ώστε να μείνει σε μικρά κομμάτια. Μόλις είναι έτοιμος, άφησέ τον λίγο στην άκρη να κρυώσει.
Στο μεταξύ, ετοίμασε τα vermicelli noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στράγγισέ τα καλά και άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς θα ετοιμάσεις τη σάλτσα
Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε το φυστικοβούτυρο με το crispy chilli oil, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λάιμ, το σιρόπι σφενδάμου ή το μέλι και τις νιφάδες τσίλι.
Αν η σάλτσα βγει πολύ πηχτή, μπορείς να προσθέσεις ελάχιστο νερό και να ανακατέψεις μέχρι να αποκτήσει πιο κρεμώδη υφή.
Πώς θα τυλίξεις τα spring rolls
Βούτηξε ένα φύλλο ρυζιού για λίγα δευτερόλεπτα σε χλιαρό νερό, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Μην το αφήσεις υπερβολικά, γιατί θα συνεχίσει να μαλακώνει όσο το γεμίζεις.
Άπλωσέ το σε καθαρή επιφάνεια και βάλε στο κέντρο λίγα noodles, λίγο iceberg, καρότο, αγγούρι, αβοκάντο, μυρωδικά και λίγο από τον μαγειρεμένο κιμά.
Δίπλωσε πρώτα τις δύο πλευρές προς τα μέσα και στη συνέχεια τύλιξε σφιχτά το φύλλο ρυζιού, ώστε να δημιουργήσεις ένα σταθερό ρολό. Συνέχισε με τα υπόλοιπα υλικά.
Σέρβιρε τα spring rolls με τα θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια και τη σάλτσα φυστικοβούτυρου στο πλάι.
Είναι μια συνταγή με έντονες ασιατικές γεύσεις, αρκετή φρεσκάδα από τα λαχανικά και τα μυρωδικά και μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα που δένει όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Καλή απόλαυση!