Κλασικές λαδερές μπάμιες στην κατσαρόλα

Οι μπάμιες είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά λαδερά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Μαγειρεύονται με ντομάτα, κρεμμύδι και ελαιόλαδο και αποκτούν μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα. Το σημαντικό είναι να προετοιμαστούν σωστά, ώστε να μη διαλυθούν και να μη βγάλουν έντονη κολλώδη υφή.

Υλικά

Για 4 άτομα

500 γρ. μπάμιες φρέσκες ή κατεψυγμένες

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

100 ml ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας ξίδι

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

150 έως 200 ml ζεστό νερό

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία για τις φρέσκες μπάμιες

Καθαρίζουμε προσεκτικά το κοτσάνι από κάθε μπάμια, κόβοντας κυκλικά το εξωτερικό σκληρό μέρος. Δεν κόβουμε βαθιά, γιατί μπορεί να ανοίξει η μπάμια κατά το μαγείρεμα.

Τις βάζουμε σε ένα μπολ, τις περιχύνουμε με το ξίδι και τις αφήνουμε για περίπου 20 με 30 λεπτά. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε απαλά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.

Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένες μπάμιες, δεν χρειάζεται να τις ξεπαγώσουμε. Τις προσθέτουμε κατευθείαν στην κατσαρόλα.

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, ώστε να βγάλει ο πελτές τα αρώματά του.

See Also

Pancakes φούρνου με φράουλες, φυστίκια Αιγίνης και γιαούρτι

Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά.

Τοποθετούμε τις μπάμιες στην κατσαρόλα και ανακινούμε απαλά το σκεύος, χωρίς να ανακατεύουμε έντονα με κουτάλα. Προσθέτουμε το ζεστό νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 35 με 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ανακινούμε περιστασιακά την κατσαρόλα, ώστε να μην κολλήσουν οι μπάμιες.

Λίγο πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Οι μπάμιες είναι έτοιμες όταν έχουν μαλακώσει, αλλά διατηρούν το σχήμα τους και η σάλτσα έχει μελώσει.

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Δεν ανακατεύουμε συνεχώς τις μπάμιες, γιατί μπορεί να διαλυθούν.

Δεν προσθέτουμε υπερβολικό νερό. Οι μπάμιες πρέπει να μαγειρευτούν κυρίως μέσα στη σάλτσα ντομάτας.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε. Όπως τα περισσότερα λαδερά, γίνεται ακόμη πιο νόστιμο όταν κρυώσει ελαφρώς.

Σερβίρουμε τις μπάμιες ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου, με φέτα και φρέσκο ψωμί.

Καλή απόλαυση!