Αφράτο κέικ με ροδάκινα που μοσχοβολά καλοκαίρι

Το κέικ με ροδάκινα είναι ένα από εκείνα τα γλυκά που φτιάχνονται εύκολα, χωρίς περίπλοκες τεχνικές, αλλά εντυπωσιάζουν με τη γεύση και το άρωμά τους. Τα ζουμερά ροδάκινα χαρίζουν υγρασία στο κέικ, ενώ η βανίλια και η κανέλα το κάνουν ακόμη πιο αρωματικό.

Μπορείς να το σερβίρεις στο πρωινό, μαζί με τον απογευματινό καφέ ή ως ένα ελαφρύ καλοκαιρινό επιδόρπιο.

Υλικά

3 ώριμα ροδάκινα
3 αυγά
180 γρ. ζάχαρη
120 ml ηλιέλαιο
150 γρ. γιαούρτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 πρέζα αλάτι
Λίγη άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Πλένουμε τα ροδάκινα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 3 με 4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.

Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το γιαούρτι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Προσθέτουμε τα μισά ροδάκινα μέσα στη ζύμη και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ ή σε στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 24 εκατοστών.

Τοποθετούμε τα υπόλοιπα ροδάκινα στην επιφάνεια του κέικ.

Ψήνουμε για περίπου 45 με 55 λεπτά. Ελέγχουμε το κέικ βυθίζοντας ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το ξεφορμάρουμε και το πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.

Μικρά μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα

Χρησιμοποίησε ώριμα αλλά σχετικά σφιχτά ροδάκινα, ώστε να μη διαλυθούν κατά το ψήσιμο.

Μην ανακατέψεις υπερβολικά τη ζύμη μόλις προσθέσεις το αλεύρι, γιατί το κέικ μπορεί να χάσει την αφράτη υφή του.

Για πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγα φιλέ αμυγδάλου ή ψιλοκομμένα καρύδια στην επιφάνεια πριν από το ψήσιμο.

Το κέικ διατηρείται σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δύο ημέρες ή στο ψυγείο για έως τέσσερις ημέρες.

Καλή απόλαυση!