Bacon butty με βούτυρο bacon και πικάντικη σάλτσα chipotle

Ένα απολαυστικό, πληθωρικό σάντουιτς με τραγανό bacon, τηγανητό αυγό, ψωμάκι brioche και πικάντικη σάλτσα chipotle. Η ποσότητα της σάλτσας είναι αρκετή για πολλές χρήσεις και διατηρείται στο ψυγείο.

Υλικά

Για το βούτυρο bacon

165 γρ. ψιλοκομμένο λίπος bacon

Μια πρέζα άνθος μοσχοκάρυδου

40 γρ. τραγανά κρεμμύδια, αλεσμένα

Μια πρέζα μαύρο πιπέρι

Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

Μια πρέζα μπαχάρι

250 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη σάλτσα chipotle ketchup

20 ml κραμβέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι

400 γρ. κρεμμύδια, χοντροκομμένα

17 γρ. σπόροι κύμινου, καβουρδισμένοι και αλεσμένοι

6 γρ. σπόροι κόλιανδρου, καβουρδισμένοι και αλεσμένοι

4 σκελίδες σκόρδο

5 γρ. ξερή ρίγανη

11 γρ. καπνιστή πάπρικα

150 γρ. αποξηραμένες πιπεριές chipotle

70 γρ. πελτές ντομάτας

350 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες

1 κιλό χουρμάδες, ψιλοκομμένοι

100 γρ. σιρόπι χουρμά

320 ml ξίδι από κόκκινο κρασί

280 γρ. μελάσα

10 ml χυμός λάιμ

65 γρ. αλάτι

Για τα σάντουιτς

1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

6 φέτες bacon

6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο

2 αυγά

2 ψωμάκια brioche

Μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα chipotle ketchup

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το βούτυρο bacon

Βάζουμε το λίπος bacon σε μια κατσαρόλα μαζί με 400 ml νερό. Σιγοβράζουμε για 45 έως 60 λεπτά, μέχρι να λιώσει καλά το λίπος.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι και πολτοποιούμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια το ανακατεύουμε με το βούτυρο, το οποίο πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα chipotle

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, τη ρίγανη, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και τις πιπεριές chipotle. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά ακόμη.

Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τους χουρμάδες, το σιρόπι χουρμά, το ξίδι, τη μελάσα και 1 λίτρο νερό.

Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει, προσθέτουμε τον χυμό λάιμ και την πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λεία. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται.

Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε αποστειρωμένο βάζο, το κλείνουμε καλά και τη διατηρούμε στο ψυγείο έως και 1 μήνα.

Συναρμολογούμε τα σάντουιτς

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ψήνουμε το bacon μέχρι να γίνει τραγανό και να καραμελώσει.

Ψιλοκόβουμε το φασκόμηλο και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το μαύρο πιπέρι.

Σε άλλο τηγάνι ψήνουμε τα αυγά μάτια, αφήνοντας τον κρόκο μελάτο. Παράλληλα, φρυγανίζουμε ελαφρά τα ψωμάκια brioche.

Αλείφουμε γενναιόδωρα το βούτυρο bacon στο εσωτερικό των ψωμιών. Στο πάνω ψωμάκι προσθέτουμε τη σάλτσα chipotle.

Βάζουμε το τραγανό bacon και το αυγό μέσα στο ψωμάκι και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή απόλαυση!