Κοτόπουλο φούρνου με λαχανικά, χαλούμι και μυρωδικά
Αν αγαπάς τα φαγητά που ψήνονται όλα μαζί σε ένα ταψί, αυτή η συνταγή θα γίνει από τις αγαπημένες σου. Ζουμερό κοτόπουλο, πολύχρωμα λαχανικά, αρωματικά μυρωδικά και χρυσαφένιο χαλούμι συνδυάζονται σε ένα πλήρες γεύμα που απαιτεί ελάχιστη προετοιμασία και χαρίζει πλούσια γεύση.
Υλικά
- 200 γρ. ντοματίνια
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ.
- 1 κολοκύθι, κομμένο σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
- 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
- 8 κομμάτια μπούτι κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
- 8 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 20 φύλλα φρέσκου βασιλικού
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο, συν λίγο επιπλέον για το τέλος
- 150 ml ξηρό λευκό κρασί
- 200 γρ. χαλούμι, κομμένο σε 8 φέτες
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 1 λεμόνι, κομμένο σε τέταρτα
Εκτέλεση
Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις με αέρα αν υπάρχει, και στρώσε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Τοποθέτησε στο κέντρο του ταψιού τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα, την πιπεριά, το κολοκύθι, το σκόρδο, το κοτόπουλο, το θυμάρι και τα μισά φύλλα βασιλικού.
Πασπάλισε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, πρόσθεσε το ελαιόλαδο και ανακάτεψε πολύ καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά.
Άπλωσε τα υλικά σε μία στρώση, αφήνοντας το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα επάνω. Ρίξε το λευκό κρασί σε μία γωνία του ταψιού και γύρισέ το ελαφρώς ώστε να απλωθεί παντού.
Ψήσε στη μεσαία σχάρα για 35 λεπτά.
Έπειτα αύξησε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C. Ανακάτεψε απαλά τα λαχανικά, τοποθέτησε τις φέτες χαλουμιού από πάνω και πρόσθεσε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
Επέστρεψε το ταψί στον φούρνο, κατά προτίμηση σε πιο ψηλή θέση, και συνέχισε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει το χαλούμι και να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν, τρυπώντας το στο πιο χοντρό σημείο, οι χυμοί που βγαίνουν είναι διάφανοι και όχι ροζ.
Μοίρασε στα πιάτα το κοτόπουλο, τα ψητά λαχανικά, το χαλούμι και τη νόστιμη σάλτσα που έχει δημιουργηθεί στο ταψί. Πασπάλισε με τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού και σέρβιρε με μία φέτα λεμονιού για έξτρα φρεσκάδα.
Καλή απόλαυση!