Κανελόνια με κιμά, ρικότα και μασκαρπόνε
Αν αγαπάς τα πλούσια, χορταστικά πιάτα φούρνου, αυτά τα κανελόνια είναι μια συνταγή που αξίζει να δοκιμάσεις. Η γέμιση συνδυάζει μοσχαρίσιο κιμά με ρικότα, μασκαρπόνε και παρμεζάνα, ενώ η ντομάτα, ο βασιλικός και η κρέμα γάλακτος δημιουργούν μια πλούσια και βελούδινη σάλτσα.
Υλικά
Για περίπου 6 μερίδες θα χρειαστείς:
- 18 με 20 φρέσκα φύλλα ζυμαρικών, περίπου 13 x 10 εκ.
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 8 κ.σ. ελαιόλαδο
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 700 γρ. ρικότα
- 150 γρ. μασκαρπόνε
- 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 200 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 100 γρ. παρμεζάνα σε νιφάδες
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας
- Περίπου 15 φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 160 ml πλήρη κρέμα γάλακτος
- 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε απαλά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 με 15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά. Στη συνέχεια τον αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον μαγειρεμένο κιμά με τη ρικότα, το μασκαρπόνε, το μοσχοκάρυδο και την τριμμένη παρμεζάνα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε επιπλέον αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
Παίρνουμε ένα φύλλο ζυμαρικού και τοποθετούμε στη μία άκρη περίπου δύο γεμάτες κουταλιές από τη γέμιση. Τυλίγουμε προσεκτικά ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό και το τοποθετούμε σε βαθύ ταψί. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλα τα φύλλα και τη γέμιση.
Περιχύνουμε τα κανελόνια με τις ψιλοκομμένες ντομάτες και προσθέτουμε από πάνω τα φύλλα βασιλικού. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ολοκληρώνουμε με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Για τα πρώτα 10 λεπτά σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια το αφαιρούμε, ώστε τα κανελόνια να πάρουν ωραίο χρώμα.
Σερβίρουμε περίπου τρία κανελόνια ανά μερίδα και προσθέτουμε από πάνω νιφάδες παρμεζάνας.
Καλή απόλαυση!