Στήθος πάπιας με κολοκυθάκια, αρακά, βερίκοκα και μανιτάρια
Ένα ιδιαίτερο πιάτο με τρυφερό στήθος πάπιας, γλυκιά πινελιά από μέλι και βερίκοκα, αλλά και φρέσκα λαχανικά που δίνουν χρώμα και άρωμα. Η συνταγή είναι ιδανική για ένα πιο ξεχωριστό τραπέζι.
Υλικά
Για την πάπια
- 2 κιλά πάπια, χωρίς τα πόδια, με το στήθος επάνω στο κόκαλο
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου, ελαφρώς κοπανισμένους
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού, κοπανισμένους
- Αλάτι
Για τη φρικασέ
- 30 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
- 250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια κανθαρέλες
- 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 4 κολοκυθάκια με τα άνθη τους, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 300 γραμμάρια φρέσκος αρακάς
- 2 κουταλιές της σούπας ζωμός από την πάπια
- 4 βερίκοκα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες
- Μια χούφτα καθαρισμένα αμύγδαλα
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος εστραγκόν
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μυρώνι
- 8 φύλλα λουίζας
- Βλαστάρια αρακά για το σερβίρισμα
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Άνθος αλατιού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230°C ή στους 210°C στον αέρα.
Αλείφετε το στήθος της πάπιας με το μέλι και το πασπαλίζετε με τους σπόρους μάραθου, το μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι. Το ψήνετε στον φούρνο για 14 έως 16 λεπτά. Στη συνέχεια, το αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν το κόψετε.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και προσθέτετε το βούτυρο. Μόλις αφρίσει, ρίχνετε τις κανθαρέλες, αλατίζετε και τις σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε λίγο μηλόξιδο για να πάρει όλη τη γεύση από τον πάτο του τηγανιού, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τα μανιτάρια στην άκρη.
Σε διαφορετικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κολοκυθάκια μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτετε τα βερίκοκα, τον αρακά και τις μαγειρεμένες κανθαρέλες.
Ρίχνετε δύο κουταλιές της σούπας ζωμό από την πάπια και μαγειρεύετε τη φρικασέ για ακόμη ένα λεπτό. Προσθέτετε σταδιακά 20 γραμμάρια βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη και δεμένη σάλτσα.
Στη συνέχεια, ρίχνετε τον εστραγκόν, το μυρώνι και τα φύλλα λουίζας. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε λίγο μηλόξιδο για επιπλέον φρεσκάδα.
Τοποθετείτε τα άνθη των κολοκυθιών σε ένα μπολ και τα σκεπάζετε με ειδική μεμβράνη κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων. Τα ζεσταίνετε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά.
Μοιράζετε τη φρικασέ σε τέσσερα πιάτα και προσθέτετε από πάνω το στήθος πάπιας κομμένο σε φέτες. Πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα, τα βλαστάρια αρακά και λίγο άνθος αλατιού. Προσθέτετε τα άνθη των κολοκυθιών, περιχύνετε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.
Καλή απόλαυση!