Τάρτα βερίκοκο με αμύγδαλο και δύο διαφορετικά σπιτικά παγωτά

Μια τάρτα με βερίκοκα μπορεί να γίνει πραγματικά ξεχωριστή όταν συνδυάζεται με τραγανή ζύμη, αμύγδαλο και ένα παγωτό που δίνει την απαραίτητη δροσιά. Η συγκεκριμένη συνταγή έχει ένα επιπλέον πλεονέκτημα, καθώς σου δίνει δύο διαφορετικές επιλογές για το σερβίρισμα.

Η πρώτη είναι ένα ιδιαίτερο παγωτό με μαύρο ψωμί, σταφίδες και κανέλα, με πιο πλούσια και σύνθετη γεύση. Η δεύτερη είναι ένα πολύ πιο γρήγορο παγωτό μπανάνας με γιαούρτι, που φτιάχνεται την τελευταία στιγμή και δεν χρειάζεται παγωτομηχανή.

Η τάρτα από μόνη της είναι απλή, ρουστίκ και αρκετά εντυπωσιακή, καθώς η ζύμη διπλώνεται γύρω από τα φρούτα χωρίς να τα καλύπτει εντελώς.

Υλικά για την τάρτα βερίκοκο και αμύγδαλο

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν λίγο επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης

60 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, συν λίγο επιπλέον για το ταψί

60 γρ. κρύο λαρδί, κομμένο σε κύβους

2 κονσέρβες των 410 γρ. βερίκοκα κομμένα στη μέση, καλά στραγγισμένα

15 γρ. φιλέ αμυγδάλου, χοντροκομμένο, συν λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα αν θέλεις

15 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

15 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη ή άλλη ζάχαρη της επιλογής σου

1 αυγό ελευθέρας βοσκής, χτυπημένο, για άλειμμα. Εναλλακτικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο γάλα

Υλικά για το παγωτό με μαύρο ψωμί

100 γρ. ψωμί ολικής άλεσης ή μαύρο ψωμί

200 ml πλήρες γάλα

3 κρόκοι αυγών ελευθέρας βοσκής

100 γρ. ψιλή ζάχαρη

400 ml κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά

100 γρ. σουλτανίνα ή σταφίδες

2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκια ψίχα ψωμιού, ιδανικά από μαύρο ψωμί

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Λίγη κανέλα σε σκόνη

Υλικά για το παγωτό μπανάνας

4 πολύ ώριμες μπανάνες, κομμένες σε κομμάτια και κατεψυγμένες

100 έως 200 γρ. γιαούρτι της επιλογής σου

Μία πρέζα κανέλα

½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, προαιρετικά

Ξεκίνα με το παγωτό από μαύρο ψωμί

Αν επιλέξεις το παγωτό με μαύρο ψωμί, πρέπει να το ετοιμάσεις αρκετές ώρες νωρίτερα.

Βάλε το ψωμί μέσα στο γάλα και άφησέ το να μουλιάσει για περίπου 1 ώρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτύπησε τους κρόκους μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και αφράτοι. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν καλά.

Ρίξε την κρέμα γάλακτος και χτύπησε το μείγμα μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στράγγισε το ψωμί από το γάλα, πίεσέ το πολύ απαλά ώστε να φύγει η περίσσεια υγρού και κόψ’ το με τα χέρια σε μικρά κομμάτια.

Πρόσθεσε το ψωμί και τις σταφίδες στο μείγμα της κρέμας και ανακάτεψε απαλά.

Μετέφερε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα ή σε πλαστικό δοχείο.

Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξε την ψίχα ψωμιού, τη ζάχαρη και λίγη κανέλα και πασπάλισε την επιφάνεια.

Σκέπασε το δοχείο και βάλε το στην κατάψυξη για περίπου 4 ώρες.

Η ζύμη της τάρτας

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C ή στους 180°C στον αέρα.

Βούτυρε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί ή κάλυψέ το με αντικολλητικό χαρτί.

Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσε το κρύο βούτυρο και το λαρδί.

Δούλεψε τα υλικά με τα δάχτυλά σου μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα.

Πρόσθεσε κρύο νερό μία κουταλιά τη φορά μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη.

Τύλιξέ τη και άφησέ τη στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τη γέμιση.

Η γέμιση με βερίκοκα και αμύγδαλο

Βάλε σε ένα μπολ τα στραγγισμένα βερίκοκα, τα αμύγδαλα, το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη.

Ανακάτεψε απαλά ώστε να καλυφθούν καλά τα φρούτα χωρίς να διαλυθούν.

Πώς θα σχηματίσεις την τάρτα

Αλεύρωσε ελαφρά τον πάγκο και άνοιξε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου περίπου 22 εκ. και πάχους περίπου 1 εκ.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μεγάλο πιάτο ως οδηγό για να δώσεις στη ζύμη πιο ομοιόμορφο σχήμα.

Μετέφερε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί.

Βάλε το μείγμα με τα βερίκοκα στο κέντρο, αφήνοντας κενό περιμετρικά.

Δίπλωσε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα πάνω από τα φρούτα, δημιουργώντας πτυχώσεις, αλλά άφησε ανοιχτό το κέντρο ώστε να φαίνεται η γέμιση.

Άλειψε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό ή με λίγο γάλα.

Ψήσε για περίπου 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Το γρήγορο παγωτό μπανάνας

Αν προτιμάς την πιο εύκολη και γρήγορη επιλογή, φτιάξε το παγωτό μπανάνας ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.

Βάλε στο μπλέντερ τις κατεψυγμένες μπανάνες, το γιαούρτι, την κανέλα και τη βανίλια.

Χτύπησέ τα μέχρι να αποκτήσεις μια λεία και κρεμώδη υφή.

Αυτό το παγωτό πρέπει να σερβιριστεί αμέσως, γιατί μαλακώνει γρήγορα.

Το σερβίρισμα

Άφησε την τάρτα να κρυώσει για λίγα λεπτά μόλις τη βγάλεις από τον φούρνο.

Σέρβιρέ τη χλιαρή μαζί με μία μπάλα από το παγωτό μαύρου ψωμιού ή με το φρέσκο παγωτό μπανάνας.

Η οξύτητα του βερίκοκου, η βουτυράτη ζύμη και το αμύγδαλο δένουν όμορφα και με τις δύο επιλογές.

Καλή απόλαυση!