Τραγανά spring rolls με paneer και chutney κόλιανδρου

Αν αγαπάς τις πικάντικες και αρωματικές γεύσεις της ινδικής κουζίνας, αυτά τα spring rolls με paneer είναι μια πολύ ωραία ιδέα για ορεκτικό ή για ένα διαφορετικό snack. Η γέμιση έχει λαχανικά και τριμμένο paneer, ενώ το chutney κόλιανδρου και δυόσμου δίνει φρεσκάδα και ένταση.

Υλικά για το chutney κόλιανδρου

1 ματσάκι κόλιανδρο
½ ματσάκι δυόσμο
1 μικρή χούφτα κάσιους ή φιστίκια
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ περίπου 5 εκ.
½ κ.γ. σπόρους κύμινου
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Αλάτι

Υλικά για τα spring rolls με paneer

Λάδι
¼ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή χούφτα κατεψυγμένο αρακά και καλαμπόκι
2 σκελίδες σκόρδο
⅛ λάχανο, ψιλοκομμένο
1 καρότο, τριμμένο
250 γρ. paneer, τριμμένο
Κατεψυγμένα φύλλα για spring rolls

Στην αρχική εκτέλεση αναφέρονται επίσης τζίντζερ, πράσινες πιπεριές τσίλι, φρέσκος κόλιανδρος και λίγο λεμόνι για τη γέμιση, χωρίς όμως να δίνονται συγκεκριμένες ποσότητες.

Εκτέλεση

Για το chutney κόλιανδρου

Βάζουμε τον κόλιανδρο, τον δυόσμο, τα κάσιους ή τα φιστίκια, το τζίντζερ, το κύμινο, τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι σε μπλέντερ.

Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα σχετικά λείο και αρωματικό chutney. Αν χρειάζεται, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο νερό για να αποκτήσει την υφή που θέλουμε.

Για τα spring rolls

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα.

Προσθέτουμε τον αρακά και το καλαμπόκι και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.

Ρίχνουμε το σκόρδο και, αν θέλουμε να ακολουθήσουμε την αρχική εκτέλεση, λίγο τζίντζερ και ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά τσίλι. Μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε το λάχανο και το τριμμένο καρότο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά. Θέλουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρά, αλλά να παραμείνουν τραγανά.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο paneer. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγο φρέσκο κόλιανδρο και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν προχωρήσουμε στο τύλιγμα.

Τοποθετούμε ένα φύλλο για spring roll σε καθαρή επιφάνεια, με τη μία γωνία να κοιτάζει προς το μέρος μας. Βάζουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο.

Διπλώνουμε την κάτω γωνία πάνω από τη γέμιση, κλείνουμε τις δύο πλαϊνές πλευρές προς τα μέσα και τυλίγουμε σφιχτά προς την επάνω γωνία. Βρέχουμε ελαφρά την άκρη με λίγο νερό για να κολλήσει καλά.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι ή wok σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε λίγα spring rolls κάθε φορά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά από όλες τις πλευρές.

Τα βγάζουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε τα spring rolls ζεστά, μαζί με το δροσερό και αρωματικό chutney κόλιανδρου.

Ο συνδυασμός του τραγανού φύλλου, της μαλακής γέμισης με paneer και της φρέσκιας σάλτσας κάνει αυτό το πιάτο ιδανικό τόσο για ένα casual τραπέζι όσο και για ένα πιο ιδιαίτερο ορεκτικό.

Καλή απόλαυση!