Ρολό παγωτού σοκολάτας με ταχίνι και καραμελένια γκανάς

Αν αγαπάς τη σοκολάτα, αυτή η συνταγή δύσκολα θα σε αφήσει ασυγκίνητη. Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό παγωμένο ρολό με αφράτο σοκολατένιο παντεσπάνι, παγωτό σοκολάτας με ταχίνι και πλούσια γκανάς καραμέλας. Θέλει λίγο χρόνο λόγω της κατάψυξης, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει.

Υλικά

Για το παγωτό σοκολάτας με ταχίνι

• 300 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
• 100 γρ. μαύρη σοκολάτα με τουλάχιστον 80% κακάο, σε μικρά κομμάτια
• 225 ml ζαχαρούχο γάλα
• 2 κ.σ. ταχίνι

Για το σοκολατένιο παντεσπάνι

• 4 αυγά ελευθέρας βοσκής, χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
• 140 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
• 50 γρ. επιπλέον ζάχαρη για την επικάλυψη
• 25 γρ. κακάο σε σκόνη
• 75 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο

Για την καραμελένια γκανάς

• 150 γρ. σοκολάτα γάλακτος, περίπου 40% κακάο, ψιλοκομμένη
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 75 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη muscovado

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το παγωτό

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, σε σύντομα διαστήματα ώστε να μην καεί. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το σοκολατένιο μείγμα μέσα στη χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε το ταχίνι και κάνουμε μερικές απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα. Δεν θέλουμε να ανακατευτεί τελείως, ώστε να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ μαρμάρινο αποτέλεσμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κυλινδρικό δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και το αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί εντελώς.

Αν περισσέψει παγωτό, το φυλάμε σε ξεχωριστό δοχείο στην κατάψυξη.

Φτιάχνουμε το παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 195°C στις αντιστάσεις ή στους 175°C στον αέρα. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές. Προσθέτουμε σταδιακά 70 γρ. από τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα.

Σε διαφορετικό μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 70 γρ. ζάχαρης, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, πηχτό και κρεμώδες.

Ενσωματώνουμε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων.

Κοσκινίζουμε το κακάο και το αλεύρι μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα. Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.

Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 12 με 14 λεπτά.

Μόλις βγει από τον φούρνο, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το παντεσπάνι πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί.

Αφαιρούμε το χαρτί πάνω στο οποίο ψήθηκε και γυρίζουμε ξανά το παντεσπάνι ώστε η επάνω πλευρά του να βρίσκεται προς τα πάνω. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζουμε την καραμελένια γκανάς

Βάζουμε τη σοκολάτα γάλακτος σε ένα πυρίμαχο μπολ.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη muscovado μέχρι να αρχίσουν να σιγοβράζουν.

Ρίχνουμε το καυτό μείγμα πάνω στη σοκολάτα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς.

Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Συναρμολόγηση

Κόβουμε το παντεσπάνι χρησιμοποιώντας το δοχείο του παγωτού ως οδηγό. Αφήνουμε περίπου 2,5 εκατοστά επιπλέον πλάτος ώστε να μπορέσουμε να τυλίξουμε σωστά το παγωτό.

Απλώνουμε την καραμελένια γκανάς σε όλη την επιφάνεια του παντεσπανιού και την αφήνουμε να κρυώσει.

Βγάζουμε το παγωτό από το δοχείο του και το τοποθετούμε κατά μήκος της μίας άκρης του παντεσπανιού.

Τυλίγουμε προσεκτικά το παντεσπάνι γύρω από το παγωτό, μέχρι να το καλύψει εντελώς.

Κυλάμε το ρολό στα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρης ώστε να καλυφθεί εξωτερικά και το επιστρέφουμε στην κατάψυξη για ακόμη 1 ώρα.

Πριν το σερβίρισμα, κόβουμε τις άκρες ώστε να είναι ομοιόμορφες. Με ένα μαχαίρι που έχουμε ζεστάνει σε καυτό νερό, κόβουμε το ρολό σε φέτες.

Το αφήνουμε περίπου 5 λεπτά εκτός κατάψυξης πριν το σερβίρουμε, ώστε το παγωτό να αποκτήσει την ιδανική υφή.

Καλή απόλαυση!