Κινόα με γαρίδες, μια εύκολη και θρεπτική συνταγή
Η κινόα με γαρίδες είναι ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό πιάτο, ιδανικό για μεσημεριανό ή βραδινό. Συνδυάζει πρωτεΐνη, λαχανικά και φρέσκες γεύσεις, ενώ ετοιμάζεται χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία.
Υλικά
Για 2 με 3 μερίδες θα χρειαστείς:
- 200 γρ. κινόα
- 350 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
- 1 κολοκυθάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Λίγο ξύσμα λεμονιού
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Αρχικά, ξέπλυνε πολύ καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό. Το βήμα αυτό είναι σημαντικό, καθώς απομακρύνει τη φυσική πικρή γεύση της.
Βάλε την κινόα σε μια κατσαρόλα μαζί με περίπου 400 ml νερό και λίγο αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησέ τη να μαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε την κινόα σκεπασμένη για λίγα λεπτά.
Παράλληλα, ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το κολοκυθάκι και σόταρέ τα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Ρίξε το σκόρδο και ανακάτεψε για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, πρόσθεσε τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι. Μαγείρεψέ τες για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Μην τις αφήσεις περισσότερη ώρα, γιατί μπορεί να γίνουν σκληρές.
Πρόσθεσε στο τηγάνι τη μαγειρεμένη κινόα, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε απαλά, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Σέρβιρε την κινόα με τις γαρίδες όσο είναι ζεστή και πρόσθεσε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μικρά μυστικά για καλύτερο αποτέλεσμα
Μπορείς να προσθέσεις ντοματίνια, καλαμπόκι ή λίγο αβοκάντο για περισσότερη γεύση και χρώμα. Επίσης, λίγη πάπρικα ή μπούκοβο θα δώσει στο πιάτο μια πιο πικάντικη ένταση.
Η συνταγή μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, σαν σαλάτα, γι’ αυτό αποτελεί καλή επιλογή για το γραφείο ή για ένα ελαφρύ γεύμα στην παραλία.
Καλή απόλαυση!