Βιετναμέζικα ρολά με κιμά, λαχανικά και πικάντικη σάλτσα φυστικοβούτυρου

Φρέσκα, αρωματικά και γεμάτα διαφορετικές υφές, αυτά τα μεγάλα βιετναμέζικα ρολά με ρυζόχαρτο συνδυάζουν καραμελωμένο κιμά, λεπτά noodles, τραγανά λαχανικά και μυρωδικά. Η πικάντικη σάλτσα φυστικοβούτυρου ολοκληρώνει τη συνταγή και δίνει ακόμη πιο έντονη γεύση σε κάθε μπουκιά.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτικό κιμά για vegan εκδοχή ή χοιρινό κιμά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου.

Υλικά

Για τα ρολά

1½ κουταλιά της σούπας πάστα λεμονόχορτου ή 2 κοτσάνια λεμονόχορτου, μόνο το εσωτερικό μέρος, ψιλοκομμένο

1½ κουταλιά της σούπας πάστα σκόρδου ή 4 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες

1½ κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ ή 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ σε μέγεθος αντίχειρα, καθαρισμένο και τριμμένο

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

2 κουταλιές της σούπας fish sauce, vegan fish sauce ή λίγη επιπλέον σάλτσα σόγιας

400 γραμμάρια φυτικό ή χοιρινό κιμά, από το ψυγείο και όχι κατεψυγμένο

2 μερίδες αποξηραμένα noodles φιδέ, περίπου 90 γραμμάρια συνολικά

6 μεγάλα φύλλα ρυζόχαρτου

4 μεγάλα φύλλα μαρουλιού iceberg

1 μεγάλο καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια ή χοντροτριμμένο

1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια

1 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες

1 μεγάλη χούφτα φύλλα φρέσκου δυόσμου

1 μεγάλη χούφτα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου

1 μεγάλη χούφτα φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού

1 μικρή χούφτα καβουρδισμένα φιστίκια, χοντροσπασμένα

Για τη σάλτσα

3 κουταλιές της σούπας απαλό φυστικοβούτυρο

2 κουταλιές της σούπας τραγανό λάδι τσίλι, κυρίως τα στερεά κομμάτια

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

Χυμός από 1 λάιμ

2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου ή ρευστό μέλι

1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Εκτέλεση

Ετοίμασε τον κιμά

Προθέρμανε το γκριλ του φούρνου σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

Βάλε σε ένα μεγάλο μπολ το λεμονόχορτο, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και τη fish sauce. Πρόσθεσε τον κιμά και ανακάτεψε πολύ καλά, μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

Μετέφερε το μείγμα σε ένα μικρό ταψί και άπλωσέ το σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο περίπου 13 επί 20 εκατοστά, με πάχος περίπου 2,5 εκατοστά.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι χάραξε βαθιά τον κιμά, χωρίζοντάς τον σε τέσσερις ίσες λωρίδες.

Ψήσε στο γκριλ για 6 έως 10 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει καλά, να αποκτήσει χρυσαφένια επιφάνεια και να ψηθεί μέχρι το εσωτερικό του. Βγάλε τον από τον φούρνο και άφησέ τον στην άκρη.

Βράσε τα noodles

Μαγείρεψε τα noodles σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

Στράγγισέ τα πολύ καλά, ξέπλυνέ τα με κρύο νερό και άφησέ τα να κρυώσουν.

Φτιάξε τη σάλτσα

Βάλε σε ένα μικρό μπολ το φυστικοβούτυρο, το λάδι τσίλι, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λάιμ, το σιρόπι σφενδάμου ή το μέλι και τις νιφάδες πιπεριάς.

Ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, κρεμώδης σάλτσα και άφησέ τη στην άκρη.

Συναρμολόγησε τα ρολά

Γέμισε ένα μεγάλο ρηχό μπολ ή ένα ταψί με χλιαρό νερό.

Βύθισε ένα ένα τα τρία πρώτα φύλλα ρυζόχαρτου στο νερό για 20 έως 30 δευτερόλεπτα. Πρέπει να γίνουν εύκαμπτα, αλλά όχι εντελώς μαλακά, γιατί διαφορετικά θα σκιστούν πιο εύκολα.

Τοποθέτησέ τα σε μια καθαρή και ελαφρώς βρεγμένη επιφάνεια, έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρά το ένα το άλλο και να σχηματίζουν ένα ανεστραμμένο τρίγωνο.

Βάλε στο κέντρο δύο φύλλα iceberg, αφήνοντας λίγο κενό γύρω από τις άκρες. Πρόσθεσε τα μισά noodles, το μισό καρότο, το μισό αγγούρι, το μισό αβοκάντο και δύο κομμάτια από τον ψημένο κιμά.

Συνέχισε με δυόσμο, κόλιανδρο και ταϊλανδέζικο βασιλικό. Πασπάλισε με τα μισά χοντροσπασμένα φιστίκια.

Δίπλωσε προς τα πάνω το κάτω φύλλο ρυζόχαρτου. Στη συνέχεια δίπλωσε τις πλευρές προς το κέντρο και τύλιξε το ρολό σφιχτά, όπως θα τύλιγες ένα burrito.

Επανάλαβε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά για να φτιάξεις και το δεύτερο μεγάλο ρολό.

Κόψε κάθε ρολό διαγώνια στη μέση και σέρβιρέ το αμέσως μαζί με την πικάντικη σάλτσα φυστικοβούτυρου.

Καλή απόλαυση!