Pancakes φούρνου με φράουλες, φυστίκια Αιγίνης και γιαούρτι

Αν αγαπάς τα pancakes αλλά δεν θέλεις να στέκεσαι πάνω από το τηγάνι, αυτή η συνταγή είναι η ιδανική λύση. Ψήνονται όλα μαζί σε ένα ταψί, γίνονται αφράτα και χρυσαφένια, ενώ οι φράουλες, το γιαούρτι και τα φυστίκια Αιγίνης προσθέτουν δροσιά, γεύση και τραγανή υφή. Είναι τέλεια επιλογή για πρωινό, brunch ή ακόμη και για ένα ελαφρύ γλυκό.

Υλικά

Για τα pancakes

2 αυγά
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 0% λιπαρά
150 ml άπαχο γάλα
50 ml σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα

Για την επικάλυψη

100 γρ. φράουλες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
20 γρ. φυστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα, συν λίγα ακόμη για το σερβίρισμα
3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι 0% λιπαρά

Για το σερβίρισμα

280 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 0% λιπαρά
12 φράουλες, κομμένες σε φέτες
Σιρόπι σφενδάμου ή μέλι (προαιρετικά)
Χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C και στρώσε ένα ταψί περίπου 23×33 εκ. με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτύπησε τα αυγά μαζί με το γιαούρτι, το γάλα, το σιρόπι σφενδάμου ή το μέλι, το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κόσκινισε πάνω από το μείγμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να δουλέψεις υπερβολικά το μείγμα, ώστε τα pancakes να παραμείνουν αφράτα.

Άδειασε το μείγμα στο ταψί και άπλωσέ το ομοιόμορφα.

Σκόρπισε στην επιφάνεια τις φράουλες και τα χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης. Πρόσθεσε μικρές κουταλιές από το γιαούρτι πάνω από το μείγμα και πίεσέ τες ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Ψήσε για 16 με 18 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και να έχει ψηθεί καλά στο κέντρο.

Άφησε το γλυκό να σταθεί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια κόψε το σε 12 τετράγωνα κομμάτια.

Σέρβιρε 2 έως 3 κομμάτια σε κάθε μερίδα, συνοδεύοντάς τα με επιπλέον γιαούρτι, φρέσκες φράουλες, λίγα ακόμη φυστίκια Αιγίνης και, αν θέλεις, λίγο σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.

Καλή απόλαυση!