Pancakes χωρίς γλουτένη με μπανάνα και μύρτιλα
Ξεκινήστε τη μέρα σας με ένα θρεπτικό και απολαυστικό πρωινό που ετοιμάζεται εύκολα και δεν περιέχει γλουτένη. Αυτά τα αφράτα pancakes, με φυσική γλύκα από την ώριμη μπανάνα, συνδυάζονται με φρέσκα φρούτα, τραγανά πεκάν και σιρόπι σφενδάμου για ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.
Υλικά
Για τα pancakes
- 65 γρ. αλεύρι ρυζιού
- 65 γρ. αλεύρι ταπιόκας
- ½ πολύ ώριμη μπανάνα
- 300 ml γάλα αμυγδάλου
- 2 κ.γ. κραμβέλαιο ή λάδι καρύδας, για το ψήσιμο
Για το σερβίρισμα
- 1½ μπανάνα, κομμένη σε ροδέλες
- 1 μεγάλη χούφτα μύρτιλα
- 30 γρ. πεκάν, ελαφρώς καβουρδισμένα
- 6 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι ταπιόκας, τη μισή μπανάνα και το γάλα αμυγδάλου σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος χυλός με υφή που θυμίζει ελαφριά κρέμα γάλακτος.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι 20 έως 25 εκ. και το αλείφουμε ελαφρώς με λίγο λάδι.
Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα στο τηγάνι και το περιστρέφουμε ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τη βάση.
Ψήνουμε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες. Γυρίζουμε προσεκτικά το pancake με μια σπάτουλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1 έως 2 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλος ο χυλός. Αν θέλουμε, διατηρούμε τα pancakes ζεστά, τυλίγοντάς τα με αλουμινόχαρτο και τοποθετώντας τα σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας.
Σερβίρουμε με τις φέτες μπανάνας, τα μύρτιλα, τα καβουρδισμένα πεκάν και περιχύνουμε με σιρόπι σφενδάμου.
Καλή απόλαυση!