Σαλάτα με ψητά ροδάκινα, μοτσαρέλα και προσούτο
Μια καλοκαιρινή σαλάτα που συνδυάζει γλυκές, αλμυρές και δροσερές γεύσεις σε κάθε μπουκιά. Τα ψητά ροδάκινα αποκτούν υπέροχο άρωμα, η μοτσαρέλα χαρίζει κρεμώδη υφή και το προσούτο ολοκληρώνει ιδανικά το αποτέλεσμα. Συνοδεύεται με τραγανή τσιαμπάτα και αποτελεί ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό γεύμα.
Υλικά
Για τη σαλάτα
- 2 ελαφρώς άγουρα ροδάκινα, κομμένα στα τέσσερα και χωρίς κουκούτσι
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- λίγα φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού
- 1 χούφτα ρόκα, βλαστάρια αρακά ή βαλεριάνα
- 1 χούφτα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 2 έως 4 φέτες προσούτο ή ζαμπόν Πάρμας, κομμένες σε κομμάτια
- 125 έως 150 γρ. μοτσαρέλα
- 1 κ.σ. μέλι
- 2 έως 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. βαλσαμικό ξίδι
- λίγα φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
- ανθός αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 2 μεγάλες φέτες τσιαμπάτα ή 1 τσιαμπάτα κομμένη στη μέση
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Άλειψε τα κομμάτια των ροδάκινων με το ελαιόλαδο και ψήσε τα σε καλά προθερμασμένη σχάρα ή γκριλιέρα, σε μέτρια φωτιά, για 5 με 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να αποκτήσουν όμορφες γραμμές ψησίματος.
Μετέφερε τα σε ένα πιάτο, πασπάλισε με τα φύλλα θυμαριού και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στην ίδια γκριλιέρα ψήσε την τσιαμπάτα μέχρι να γίνει τραγανή και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Όσο είναι ακόμα ζεστή, τρίψε την με τη σκελίδα σκόρδου και άλειψε την με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάλε τα φύλλα σαλάτας, τα ντοματίνια και το προσούτο. Πρόσθεσε τα ψητά ροδάκινα και μοίρασε από πάνω τη μοτσαρέλα, κομμένη με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια.
Περιχύσε με το μέλι, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξίδι. Ολοκλήρωσε με τα φύλλα βασιλικού, λίγο ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σέρβιρε αμέσως μαζί με την αρωματική ψημένη τσιαμπάτα.
Tips
- Προτίμησε σφιχτά ροδάκινα ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
- Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγες νιφάδες παρμεζάνας ή καβουρδισμένα κουκουνάρια.
- Η σαλάτα ταιριάζει εξαιρετικά ως ελαφρύ μεσημεριανό ή ως εντυπωσιακό ορεκτικό σε καλοκαιρινό τραπέζι.
Καλή απόλαυση!