Vegan Λαζάνια με Κόκκινες Φακές και Λαχανικά

Ένα λαχταριστό vegan λαζάνι που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από την κλασική εκδοχή. Οι κόκκινες φακές χαρίζουν πρωτεΐνη και πλούσια υφή, ενώ η βελούδινη λευκή σάλτσα με φυτικό γάλα δένει υπέροχα όλα τα αρώματα και τις γεύσεις.

Υλικά

Για τη σάλτσα λαχανικών

4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
250 γρ. καστανά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
100 γρ. κόκκινες φακές
2 κονσέρβες ψιλοκομμένη ντομάτα των 400 γρ.
2 κ.γ. ιταλικό μείγμα βοτάνων ή ξερή ρίγανη
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κύβος ζωμού λαχανικών
150 γρ. φρέσκο σπανάκι
9–10 φύλλα λαζανιών χωρίς αυγό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη λευκή σάλτσα

3 κ.σ. ηλιέλαιο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
800 ml γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
3 κ.σ. νιφάδες διατροφικής μαγιάς
1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοίμασε τη σάλτσα λαχανικών

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C ή στους 180°C στον αέρα.

Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι για 3 με 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Πρόσθεσε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, την πιπεριά και τα μανιτάρια.

Μαγείρεψέ τα για περίπου 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Ρίξε το σκόρδο και ανακάτεψε για λίγα δευτερόλεπτα.

Πρόσθεσε τις φακές, την ντομάτα, τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και τον κύβο ζωμού θρυμματισμένο.

Γέμισε μία από τις κονσέρβες ντομάτας με νερό και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα.

Ανακάτεψε καλά και σιγόβρασε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Πρόσθεσε το σπανάκι σταδιακά και μαγείρεψέ το για 1 με 2 λεπτά ακόμη μέχρι να μαραθεί.

Ετοίμασε τη λευκή σάλτσα

Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια μεσαία κατσαρόλα.

Πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτευε συνεχώς για 1 λεπτό.

Ρίξε σταδιακά το γάλα αμυγδάλου ανακατεύοντας με σύρμα ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι.

Πρόσθεσε τη διατροφική μαγιά, τη δάφνη και το μοσχοκάρυδο.

Αλατοπιπέρωσε καλά.

Συνέχισε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά για 4 με 5 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Αφαίρεσε το φύλλο δάφνης πριν τη χρησιμοποιήσεις.

Συναρμολόγησε τα λαζάνια

Άπλωσε το ένα τρίτο της σάλτσας λαχανικών στη βάση ενός πυρίμαχου σκεύους.

Κάλυψε με μία στρώση φύλλων λαζανιών.

Πρόσθεσε άλλο ένα τρίτο από τη σάλτσα λαχανικών και ακόμη μία στρώση λαζανιών.

Ρίξε λίγο λιγότερο από τη μισή λευκή σάλτσα.

Συνέχισε με την υπόλοιπη σάλτσα λαχανικών.

Ολοκλήρωσε με μια τελευταία στρώση λαζανιών και κάλυψε με την υπόλοιπη λευκή σάλτσα.

Ψήσιμο

Ψήσε για 35 με 40 λεπτά μέχρι τα λαζάνια να μαλακώσουν και η επιφάνεια να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.

Άφησέ τα να σταθούν για περίπου 5 λεπτά πριν τα κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Σερβίρισμα

Σέρβιρε τα λαζάνια ζεστά μαζί με μια πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά.

Καλή απόλαυση!