Σαλάτα με Κολοκύθα, Καλαμπόκι και Μαύρα Φασόλια με Πικάντικο Μέλι

Μια χορταστική σαλάτα γεμάτη χρώμα, φυτικές ίνες και γεύση. Η γλυκύτητα της ψητής κολοκύθας και του μελιού ισορροπεί υπέροχα με τη διακριτική κάψα από τις νιφάδες τσίλι, ενώ τα μαύρα φασόλια προσθέτουν πρωτεΐνη και σε κρατούν χορτάτο για ώρες.

Υλικά

500 γρ. κολοκύθα βουτύρου (butternut squash), καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
350 γρ. καλαμπόκι σε σπάδικα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ξερή ρίγανη
1 κονσέρβα (400 γρ.) μαύρα φασόλια, στραγγισμένα
50 γρ. ρευστό μέλι
½ έως 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι, ανάλογα με το πόσο πικάντικη τη θέλεις
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ψήσε τα λαχανικά

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C ή στους 180°C στον αέρα.

Τοποθέτησε την κολοκύθα και το καλαμπόκι σε ένα μεγάλο ταψί, φροντίζοντας να απλωθούν σε μία στρώση.

Περιέχυσε με το ελαιόλαδο και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Πασπάλισε με τη ρίγανη και λίγο αλάτι.

Ψήσε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και το καλαμπόκι να αποκτήσει ελαφρώς καβουρδισμένες άκρες.

Ετοίμασε το πικάντικο μέλι

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, βάλε το μέλι και τις νιφάδες τσίλι σε ένα μικρό κατσαρολάκι.

Ζέστανέ τα σε μέτρια φωτιά μέχρι το μέλι να αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά.

Απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησέ το για λίγα λεπτά ώστε να αρωματιστεί.

Ολοκλήρωσε τη σαλάτα

Όταν ψηθεί το καλαμπόκι, μετακίνησέ το σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να κρυώσει ελαφρώς.

Βάλε την ψητή κολοκύθα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα στραγγισμένα μαύρα φασόλια.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαίρεσε τους κόκκους από το καλαμπόκι και πρόσθεσέ τους στο μπολ.

Περιέχυσε με το πικάντικο μέλι και ανακάτεψε απαλά όσο τα υλικά είναι ακόμη ζεστά, ώστε να απορροφήσουν καλύτερα τα αρώματα.

Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.

Αποθήκευση

Άφησε τη σαλάτα να κρυώσει εντελώς πριν τη μεταφέρεις σε αεροστεγές δοχείο.

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες και είναι ιδανική για meal prep ή γρήγορα γεύματα μέσα στην εβδομάδα.

Καλή απόλαυση!