Αφράτο κέικ βανίλιας με φρέσκα μούρα και επικάλυψη cream cheese
Ένα απλό, σπιτικό κέικ που συνδυάζει τη βουτυράτη γεύση της βανίλιας με τη φρεσκάδα των μούρων και μια βελούδινη κρέμα τυριού. Είναι ιδανικό για τον απογευματινό καφέ, για κέρασμα ή ακόμη και για ένα ξεχωριστό πρωινό του Σαββατοκύριακου.
Υλικά
Για το κέικ
95 γρ. βούτυρο
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
150 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
150 ml πλήρες γάλα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
125 γρ. φρέσκα μούρα (βατόμουρα, μύρτιλα ή σμέουρα)
Για την επικάλυψη
80 γρ. αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
100 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C ή στους 150°C στον αέρα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Με λίγο από το λιωμένο βούτυρο βουτυρώνουμε τα τοιχώματα μιας στρογγυλής φόρμας 18-21 εκ. και στρώνουμε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Κοσκινίζουμε μέσα στο μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα και τη βανίλια και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν χρειάζεται υπερβολικό χτύπημα.
Ρίχνουμε τα μούρα και τα ενσωματώνουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα ή κουτάλι, ώστε να μη διαλυθούν.
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
Αφήνουμε το κέικ να σταθεί στη φόρμα για 5 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε. Αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.
Για την κρέμα τυριού
Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει πιο ανοιχτό χρώμα. Προσθέτουμε τη μισή άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη άχνη και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και το ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα. Δεν το χτυπάμε με μίξερ γιατί η κρέμα μπορεί να γίνει πολύ ρευστή.
Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς το κέικ.
Σερβίρισμα
Απλώνουμε την κρέμα τυριού στην επιφάνεια του κέικ δημιουργώντας όμορφες κορυφές με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Τα πλαϊνά παραμένουν ακάλυπτα για πιο rustic εμφάνιση. Αν θέλουμε πιο επαγγελματικό αποτέλεσμα, λειαίνουμε περιμετρικά την κρέμα με ένα βρεγμένο μαχαίρι.
Καλή απόλαυση!