Μοσχαρίσια short ribs με κόκκινο κρασί, gochujang και αρωματική σάλτσα

Αν θέλεις ένα πιάτο βαθιά νόστιμο, με κρέας που λιώνει και σάλτσα που αξίζει να σκουπίσεις με ψωμί, αυτά τα μοσχαρίσια short ribs είναι ακριβώς η συνταγή που ψάχνεις. Το κόκκινο κρασί, το τζίντζερ, το σκόρδο και η κορεάτικη πάστα gochujang δίνουν ένταση, ενώ ο αστεροειδής γλυκάνισος προσθέτει εκείνη τη ζεστή, ελαφρώς γλυκιά νότα που κάνει τη διαφορά.

Υλικά

4 μοσχαρίσια short ribs
4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2,5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας oyster sauce
2 κουταλιές της σούπας σόγια σος
2 κουταλιές της σούπας πάστα gochujang
350 ml κόκκινο κρασί
500 ml ζωμό βοδινού
2 αστεροειδείς γλυκάνισους
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, ανακατεμένες με 2 κουταλιές της σούπας νερό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
Μια χούφτα αλατισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε μια γάστρα ή σε μεγάλο τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε το κρέας στο σκεύος και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο καφέ χρώμα και να σχηματίσει κρούστα. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και προσθέτουμε το σκόρδο με το τζίντζερ. Μόλις βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε την oyster sauce, τη σόγια σος, την πάστα gochujang και το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι το κρασί να μειωθεί περίπου κατά το ένα τρίτο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, ή στους 140°C στον αέρα.

Προσθέτουμε τον ζωμό βοδινού και τον αστεροειδή γλυκάνισο και ξαναβάζουμε το κρέας στο σκεύος. Το καλύπτουμε με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί που ακουμπά απευθείας πάνω στο φαγητό και στη συνέχεια σκεπάζουμε με καπάκι. Ψήνουμε στον φούρνο για 3 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.

Βγάζουμε το μοσχάρι από το σκεύος και το μεταφέρουμε σε ταψί. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C, ή στους 200°C στον αέρα.

Σουρώνουμε το υγρό του μαγειρέματος σε ένα κατσαρολάκι. Περιχύνουμε το κρέας με μερικές κουταλιές από αυτή τη σάλτσα και το ξαναβάζουμε στον φούρνο για 15 λεπτά, ώστε να γυαλίσει και να πάρει ακόμα πιο ωραία όψη.

See Also

Εκμέκ με κανταΐφι, ραβέντι και βελούδινη κρέμα

Στο μεταξύ, προσθέτουμε το μείγμα κορν φλάουρ και νερού στη σουρωμένη σάλτσα και τη μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει όσο μας αρέσει.

Σερβίρουμε το μοσχάρι με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι, κόκκινο τσίλι και χοντροκομμένα αλατισμένα φιστίκια.

Καλή απόλαυση!