Κοτόπουλο φούρνου με γλυκοπατάτες και σάλτσα πράσινης ελιάς
Αυτό είναι το είδος του φαγητού που γεμίζει το σπίτι μυρωδιές και σε κάνει να ανυπομονείς να ανοίξεις τον φούρνο. Ζουμερό κοτόπουλο, γλυκοπατάτες που καραμελώνουν ελαφρώς και μια σάλτσα ελιάς που δίνει ένταση, οξύτητα και αυτή τη μεσογειακή “αλητεία” που κάνει τη διαφορά. Δεν είναι ένα safe, αδιάφορο κοτόπουλο φούρνου. Η σάλτσα με τις πράσινες ελιές, το λεμόνι και τον βασιλικό το απογειώνει και το κάνει να θυμίζει πιάτο που θα έτρωγες σε μικρό wine bistrot δίπλα στη θάλασσα.
Υλικά
Για τη σάλτσα ελιάς
- 250 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
- 25 γρ. φρέσκος βασιλικός
- 2 κ.σ. μέλι
- Ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια
- 4 κ.σ. light soy sauce
Για το κοτόπουλο
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες, με το κόκαλο
- 2 γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους περίπου 2 εκ.
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 2 φύλλα δάφνης
- 10 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
- 250 ml λευκό κρασί
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Η σάλτσα που κάνει όλη τη δουλειά
Βάζουμε τις ελιές, τον βασιλικό, το μέλι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, μαζί με τη soy sauce, σε πολυκόφτη ή μούλτι.
Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια σχετικά παχύρρευστη σάλτσα. Δεν θέλουμε τελείως λείο αποτέλεσμα. Λίγη υφή εδώ λειτουργεί υπέρ μας.
Αφήνουμε στην άκρη.
Το κοτόπουλο θέλει καλό χρώμα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο και τις γλυκοπατάτες με το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Μην βιαστείς σε αυτό το στάδιο. Το σωστό ρόδισμα δίνει τεράστια διαφορά στη γεύση.
Μεταφέρουμε τα μπούτια και τα υπόλοιπα σκούρα κομμάτια σε ταψί μαζί με τις γλυκοπατάτες, τα φύλλα δάφνης και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
Ψήνουμε για 30–40 λεπτά.
Το κρασί και η σάλτσα δένουν το φαγητό
Ρίχνουμε το λευκό κρασί στο τηγάνι που σοτάραμε το κοτόπουλο και αφήνουμε λίγα λεπτά να πάρει βράση και να ξεκολλήσουν όλες οι γεύσεις από τον πάτο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φιλέτα στήθους και τη σάλτσα ελιάς.
Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα και να ψηθεί σωστά το κοτόπουλο.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε το κοτόπουλο μαζί με τις γλυκοπατάτες και αρκετή από τη σάλτσα ελιάς από πάνω. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με μια απλή πράσινη σαλάτα για λίγη φρεσκάδα.
Καλή απόλαυση!