Bobotie με αρνίσιο κιμά και γλυκόξινες νότες
Αυτό το πιάτο είναι comfort food με χαρακτήρα. Το bobotie, το παραδοσιακό φαγητό της Νότιας Αφρικής, συνδυάζει αρωματικό κιμά με κάρυ, γλυκές πινελιές από αποξηραμένα φρούτα και μία χρυσαφένια κρεμώδη επικάλυψη που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε σουφλέ και πίτα. Δεν είναι το “κλασικό ταψί με κιμά” που έχεις συνηθίσει και ίσως αυτό είναι το καλύτερο στοιχείο του.
Υλικά
Βούτυρο για το σκεύος
400 ml πλήρες γάλα
50 γρ. φρέσκια λευκή φρυγανιά ή ψίχα ψωμιού
4 αυγά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κιλό αρνίσιο κιμά
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 φύλλο δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κ.σ. πάστα κάρυ madras
250 ml ζωμό αρνιού
2 κ.σ. Worcestershire sauce
2 κ.σ. chutney μάνγκο
50 γρ. σταφίδες
50 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. μηλόξιδο
Εκτέλεση
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C, στους 160°C στον αέρα. Βουτυρώνεις ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος.
Σε μεγάλη κανάτα ή μπολ ανακατεύεις το γάλα, τη φρυγανιά και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνεις το μείγμα στην άκρη.
Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρεις τον κιμά σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Δεν θέλει βιασύνη εδώ γιατί η γεύση χτίζεται από το σωστό σοτάρισμα. Μεταφέρεις τον κιμά σε μπολ.
Στο ίδιο σκεύος ρίχνεις τα κρεμμύδια και τη δάφνη και μαγειρεύεις για περίπου 10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς.
Προσθέτεις το σκόρδο και μαγειρεύεις για άλλο ένα λεπτό. Ρίχνεις την πάστα κάρυ και την αφήνεις να βγάλει τα αρώματά της.
Ξαναβάζεις τον κιμά στο σκεύος και ανακατεύεις καλά. Προσθέτεις τον ζωμό και αφήνεις το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Κατεβάζεις από τη φωτιά και προσθέτεις Worcestershire sauce, chutney μάνγκο, σταφίδες, βερίκοκα και μηλόξιδο. Ανακατεύεις καλά.
Μεταφέρεις το μείγμα στο βουτυρωμένο σκεύος και ισιώνεις την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
Ρίχνεις από πάνω το μείγμα γάλακτος και αυγών και ψήνεις για περίπου 35 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Η επιφάνεια πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί αλλά να κρατά ελαφρώς στο κέντρο.
Αφήνεις λίγα λεπτά να σταθεί πριν το σερβίρεις.
Καλή απόλαυση!