Muffins μπανάνας με κομματάκια σοκολάτας

Υπάρχουν κάποιες συνταγές που σώζουν ώριμες μπανάνες και ταυτόχρονα σου φτιάχνουν τη διάθεση. Αυτά τα muffins είναι ακριβώς αυτή η περίπτωση. Μαλακά, αφράτα και γεμάτα σοκολάτα, είναι ιδανικά για πρωινό, σνακ στο γραφείο ή εκείνη τη στιγμή που θες κάτι γλυκό αλλά όχι υπερβολικά βαρύ.

Υλικά

75 γρ. βούτυρο αγελάδος
275 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. κανέλα
120 γρ. ξανθή καστανή ζάχαρη
100 γρ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος ή κουβερτούρας
¼ κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. σπορέλαιο
100 ml γάλα
1 μεγάλο αυγό
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
250 γρ. ώριμη μπανάνα λιωμένη, περίπου 3 μπανάνες
Σπόροι ή ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί για το γαρνίρισμα, προαιρετικά

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 220°C ή στους 200°C στον αέρα. Λαδώνεις ελαφρώς μία φόρμα για 12 muffins ή τοποθετείς χάρτινες θήκες.
Λιώνεις το βούτυρο σε κατσαρολάκι ή φούρνο μικροκυμάτων και το αφήνεις για λίγα λεπτά να κρυώσει ελαφρώς.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη ζάχαρη, τις σταγόνες σοκολάτας και το αλάτι.
Σε δεύτερο μπολ χτυπάς το λιωμένο βούτυρο με το σπορέλαιο, το γάλα, το αυγό και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτεις τη λιωμένη μπανάνα και ανακατεύεις.
Ρίχνεις τα υγρά υλικά μέσα στα στερεά και ανακατεύεις απαλά με σπάτουλα ή κουτάλι μέχρι να βραχεί το αλεύρι. Δεν χρειάζεται υπερβολικό ανακάτεμα γιατί τα muffins θα γίνουν βαριά.
Μοιράζεις το μείγμα στις θήκες και, αν θέλεις, πασπαλίζεις από πάνω λίγους σπόρους ή ξηρούς καρπούς.
Ψήνεις για 13 με 15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
Τα αφήνεις να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και τα απολαμβάνεις χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρούνται για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο ή μπαίνουν άνετα στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.

Καλή απόλαυση!