Σολομός tikka με λεμονάτο ρύζι, σαλάτα kachumber και πράσινο chutney
Αν θέλεις ένα πιάτο που να έχει άρωμα, χρώμα και λίγο πιο ιδιαίτερη προσωπικότητα, αυτός ο σολομός tikka είναι εξαιρετική ιδέα. Η μαρινάδα με γιαούρτι, μπαχαρικά, τζίντζερ, σκόρδο και λίγο βούτυρο κάνει τον σολομό ζουμερό και γεμάτο γεύση, ενώ το λεμονάτο ρύζι, η δροσερή σαλάτα και το πράσινο chutney ισορροπούν υπέροχα το πιάτο.
Υλικά για τον σολομό tikka
1 κ.γ. πάστα τζίντζερ
1 κ.γ. πάστα σκόρδου
1 κ.γ. αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας, θρυμματισμένα
½ κ.γ. κουρκουμά
½ κ.γ. μαραθόσπορους
½ κ.γ. garam masala
¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι, χοντροτριμμένο
6 πράσινους λοβούς κάρδαμου, μόνο τους σπόρους, κοπανισμένους
4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. cream cheese
1 πράσινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο, και λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
600 με 800 γρ. φιλέτο σολομού
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. chaat masala, για το σερβίρισμα
φρέσκο άνηθο, για το σερβίρισμα
Υλικά για το λεμονάτο ρύζι
2 κ.σ. ουδέτερο λάδι
6 κ.σ. φιστίκια με τη φλούδα ή ωμά κάσιους, προαιρετικά
1 κ.γ. μαύρους σπόρους μουστάρδας
1 κ.γ. σπασμένες λευκές φακές
1 κ.σ. πάστα τζίντζερ
3 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, ολόκληρες χωρίς κοτσάνι
¼ κ.γ. asafoetida, προαιρετικά
1½ κ.γ. κουρκουμά
60 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
500 γρ. μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι
1 κ.γ. αλάτι
Υλικά για τη σαλάτα kachumber
220 με 250 γρ. ώριμες ντομάτες, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένες
250 με 300 γρ. αγγούρι, ψιλοκομμένο
100 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 με 4 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά τσίλι, προαιρετικά
1 κ.γ. καβουρδισμένο κύμινο, χοντροτριμμένο
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, χοντροτριμμένο
1 κ.γ. chaat masala
1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή λάιμ
¼ κ.γ. αλάτι ή όσο χρειάζεται
Υλικά για το πράσινο chutney
100 γρ. φρέσκο κόλιανδρο, φύλλα και κοτσάνια
30 γρ. φρέσκο δυόσμο
2 πράσινες πιπεριές τσίλι
1 κομμάτι τζίντζερ 2,5 εκ., καθαρισμένο
χυμό από 1 λάιμ ή περισσότερο, ανάλογα με τη γεύση
1 κ.γ. καβουρδισμένο κύμινο, χοντροτριμμένο
½ κ.γ. chaat masala
1 κ.γ. ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική
½ κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
Για τον σολομό, βάζουμε σε μεγάλο μπολ την πάστα τζίντζερ, την πάστα σκόρδου, τα μπαχαρικά, το γιαούρτι, το cream cheese, το τσίλι, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και καλύπτουμε με το μείγμα τα κομμάτια σολομού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Για το λεμονάτο ρύζι, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το λάδι σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Αν χρησιμοποιήσουμε ξηρούς καρπούς, τους σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς. Τους βγάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και, μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τους σπόρους μουστάρδας. Όταν αρχίσουν να σκάνε, προσθέτουμε τις λευκές φακές και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Μόλις πάρουν ελαφρύ χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τζίντζερ, τις αποξηραμένες πιπεριές, την asafoetida και τον κουρκουμά. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τους ξηρούς καρπούς και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για 5 με 10 λεπτά και μετά ενώνουμε το μείγμα με το μαγειρεμένο μπασμάτι.
Για τη σαλάτα, βάζουμε σε μπολ τη ντομάτα, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και το τσίλι, αν το χρησιμοποιήσουμε. Προσθέτουμε το κύμινο, το πιπέρι, το chaat masala, τον χυμό λεμονιού ή λάιμ και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον καρύκευμα.
Για το chutney, βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ζωηρή πράσινη πάστα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε έως 50 ml νερό για να βοηθήσουμε την υφή. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με λίγο ακόμη αλάτι, ζάχαρη ή λάιμ.
Για το ψήσιμο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C ή 210°C στον αέρα. Βάζουμε τα κομμάτια σολομού σε ταψί και ψήνουμε για 12 με 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα σε σημεία αλλά να παραμείνουν ροζ και ζουμερά στο κέντρο. Αν δεν έχουν πάρει αρκετό χρώμα, γυρίζουμε τον φούρνο στο γκριλ, στη μέγιστη θερμοκρασία, και βάζουμε το ταψί στο πάνω ράφι για 1 με 2 λεπτά.
Σερβίρουμε τον σολομό με λίγο λιωμένο βούτυρο, chaat masala και φρέσκο άνηθο. Δίπλα βάζουμε το λεμονάτο ρύζι, τη σαλάτα kachumber και το πράσινο chutney.
Καλή απόλαυση!