Κολοκυθοκεφτέδες με φέτα και σαλάτα πλιγούρι με ρόδι
Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι από εκείνα τα πιάτα που τρώγονται ευχάριστα όλες τις εποχές, ειδικά όταν έχουν αρκετά μυρωδικά, φέτα και μια τραγανή εξωτερική κρούστα. Σε αυτή τη συνταγή συνδυάζονται με μια πλούσια σαλάτα από πλιγούρι, ψητές πιπεριές, ρόδι, σταφίδες και harissa, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και διαφορετικές υφές.
Το μέλι που προστίθεται στο τέλος πάνω στους ζεστούς κολοκυθοκεφτέδες δίνει μια γλυκιά αντίθεση στη φέτα, ενώ το πετιμέζι ροδιού χαρίζει στη σαλάτα οξύτητα και ένταση. Μαζί με γιαούρτι και ζεστές πίτες, το αποτέλεσμα γίνεται ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα.
Υλικά για τους κολοκυθοκεφτέδες
500 γρ. κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα
1 κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
10 γρ. άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 αυγό ελευθέρας βοσκής
50 γρ. αλεύρι
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 κουταλιά της σούπας σπόρους nigella
Λάδι για το τηγάνισμα
Μία πρέζα αλάτι
Μέλι για το σερβίρισμα
Υλικά για τη σαλάτα με πλιγούρι
200 γρ. πλιγούρι
1 κουταλιά της σούπας harissa
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
10 γρ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
10 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
10 γρ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ώριμη μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
3 ψητές κόκκινες πιπεριές από βάζο, ψιλοκομμένες
3 πράσινες πίκλες τσίλι από βάζο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου, καβουρδισμένους και σπασμένους
2 κουταλιές της σούπας ξανθές σταφίδες, μουλιασμένες
3 κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού
2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι ροδιού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 πίτες για το σερβίρισμα
200 γρ. γιαούρτι
100 γρ. πράσινες πίκλες τσίλι για το σερβίρισμα
Το μυστικό για κολοκυθοκεφτέδες που δεν διαλύονται
Βάλε τα τριμμένα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι σε ένα μπολ και πρόσθεσε αρκετό αλάτι. Άφησέ τα για περίπου 30 λεπτά, ώστε να βγάλουν όσο περισσότερα υγρά γίνεται.
Στη συνέχεια μετέφερε το μείγμα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή τουλπάνι και στύψε το πολύ καλά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, γιατί αν μείνει αρκετή υγρασία στα κολοκυθάκια, το μείγμα θα γίνει πολύ μαλακό και οι κεφτέδες δεν θα κρατήσουν εύκολα το σχήμα τους.
Βάλε τα στραγγισμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το αυγό, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη φέτα και τους σπόρους nigella.
Ανακάτεψε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Το τηγάνισμα
Ζέστανε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Πάρε κουταλιές από το μείγμα και τοποθέτησέ τες στο τηγάνι, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα στους κολοκυθοκεφτέδες.
Τηγάνισέ τους για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό.
Μετέφερέ τους σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί μέχρι να ετοιμάσεις τη σαλάτα.
Η σαλάτα με πλιγούρι
Βάλε το πλιγούρι σε στεγνό τηγάνι και καβούρδισέ το ελαφρά μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα και να βγάζει το άρωμά του.
Παράλληλα, βάλε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Πρόσθεσε το καβουρδισμένο πλιγούρι και την harissa και μαγείρεψε για περίπου 10 έως 15 λεπτά.
Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε το πλιγούρι να απορροφήσει τα υγρά που έχουν απομείνει.
Μόλις είναι έτοιμο, αφράτεψέ το με ένα πιρούνι. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τα μυρωδικά και το ρόδι δίνουν όλη τη φρεσκάδα
Πρόσθεσε στο πλιγούρι τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, την ψιλοκομμένη ντομάτα, τις ψητές πιπεριές, τα πράσινα τσίλι, το κύμινο, τις στραγγισμένες σταφίδες και τους σπόρους ροδιού.
Ανακάτεψε απαλά και ολοκλήρωσε με το πετιμέζι ροδιού.
Η σαλάτα πρέπει να έχει ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα της σταφίδας και του ροδιού, την οξύτητα του πετιμεζιού και την πικάντικη ένταση της harissa και του τσίλι.
Πώς θα το σερβίρεις
Σέρβιρε τους κολοκυθοκεφτέδες όσο είναι ακόμη ζεστοί και ρίξε από πάνω λίγο μέλι.
Δίπλα βάλε τη σαλάτα με το πλιγούρι, ζεστές πίτες, γιαούρτι και επιπλέον πράσινες πίκλες τσίλι για όποιον θέλει περισσότερη ένταση.
Ο συνδυασμός του αλμυρού τυριού, των μυρωδικών, του πικάντικου πλιγουριού και του γλυκού μελιού κάνει αυτή τη συνταγή πολύ πιο ενδιαφέρουσα από έναν κλασικό κολοκυθοκεφτέ.
Καλή απόλαυση!