Κιμαδόπιτα με μανιτάρια και τραγανό φύλλο
Η κιμαδόπιτα με μανιτάρια είναι μια πλούσια και χορταστική πίτα που μπορεί να σταθεί τόσο στο οικογενειακό τραπέζι όσο και σε ένα πιο επίσημο κάλεσμα. Ο κιμάς δένει υπέροχα με τα μανιτάρια, ενώ το τραγανό φύλλο κάνει κάθε κομμάτι ακόμη πιο απολαυστικό.
Υλικά
Για ένα μέτριο ταψί θα χρειαστείς:
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 400 γρ. φρέσκα μανιτάρια
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 100 ml λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 150 γρ. τριμμένο κασέρι ή γραβιέρα
• 2 αυγά
• 100 ml γάλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγο ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα
Προετοιμασία της γέμισης
Καθάρισε τα μανιτάρια με ένα νωπό πανί και κόψε τα σε λεπτές φέτες. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σόταρε το κρεμμύδι για 3 με 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για λίγα δευτερόλεπτα.
Ρίξε τον κιμά και μαγείρεψέ τον σε δυνατή φωτιά, σπάζοντάς τον με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά του.
Πρόσθεσε τα μανιτάρια και συνέχισε το μαγείρεμα για περίπου 8 λεπτά. Τα μανιτάρια θα βγάλουν αρκετό νερό, γι’ αυτό άφησε τη γέμιση στη φωτιά μέχρι να στεγνώσει καλά.
Σβήσε με το κρασί και περίμενε 2 με 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Πρόσθεσε τον πελτέ, την πάπρικα, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, γιατί η ζεστή γέμιση μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά τα φύλλα.
Συναρμολόγηση της πίτας
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις.
Χτύπησε σε ένα μπολ τα αυγά με το γάλα. Πρόσθεσε το τριμμένο τυρί και ανακάτεψε. Ρίξε το μείγμα στη γέμιση μόνο όταν εκείνη έχει κρυώσει αρκετά.
Άλειψε το ταψί με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο. Στρώσε τα μισά φύλλα κρούστας, αλείφοντας ελαφρά κάθε φύλλο πριν προσθέσεις το επόμενο. Άφησε τις άκρες να εξέχουν λίγο έξω από το ταψί.
Άπλωσε ομοιόμορφα τη γέμιση και σκέπασε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας ξανά το καθένα. Γύρισε τις άκρες προς τα μέσα και χάραξε την επιφάνεια σε κομμάτια, χωρίς να κόψεις μέχρι κάτω.
Ράντισε την πίτα με λίγες σταγόνες νερό. Έτσι, τα φύλλα θα γίνουν πιο τραγανά και δεν θα ξεραθούν υπερβολικά.
Ψήσιμο
Ψήσε την κιμαδόπιτα για περίπου 45 με 55 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Άφησέ τη να σταθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν την κόψεις. Αν την κόψεις αμέσως, η γέμιση μπορεί να διαλυθεί και τα κομμάτια να χάσουν το σχήμα τους.
Μικρά μυστικά για καλύτερο αποτέλεσμα
Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή πριν μπει στην πίτα. Αν κρατάει πολλά υγρά, το κάτω φύλλο θα μουλιάσει.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ανάμεικτα μανιτάρια, όπως λευκά, καφέ και πλευρώτους, για πιο έντονη γεύση.
Για πιο πικάντικο αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγο μπούκοβο ή καπνιστή πάπρικα.
Η κιμαδόπιτα σερβίρεται ιδανικά ζεστή ή χλιαρή, μαζί με πράσινη σαλάτα ή γιαούρτι.
Καλή απόλαυση!