Ψητά ροδάκινα με burrata, φιστίκια Αιγίνης και πικάντικο dressing

Αν ψάχνεις μια καλοκαιρινή σαλάτα που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, αυτή η συνταγή θα σε ενθουσιάσει. Τα ζουμερά ψητά ροδάκινα αποκτούν πιο έντονη γεύση στο φούρνο και συνδυάζονται υπέροχα με τη δροσερή burrata, το τραγανό φιστίκι Αιγίνης και μια διακριτική πιπεράτη νότα από το τσίλι. Είναι ιδανική ως ελαφρύ γεύμα, εντυπωσιακό ορεκτικό ή πιάτο για ένα καλοκαιρινό τραπέζι.

Υλικά

4 ώριμα ροδάκινα, κομμένα στα τέσσερα και χωρίς κουκούτσι
½ μεγάλο κόκκινο τσίλι, χωρίς σπόρους και κομμένο σε λεπτές φέτες
3 κ.σ. ελαιόλαδο, συν 1 κ.γ.
1 κ.σ. μέλι, συν λίγο επιπλέον αν χρειαστεί
½ κ.γ. σπόρους μάραθου
30 γρ. καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
1 έως 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
3 έως 4 κλωνάρια εστραγκόν, μόνο τα φύλλα
2 μπάλες burrata
Ανθό αλατιού
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθέρμανε τον φούρνο στους 210°C ή στους 190°C στον αέρα.

Τοποθέτησε τα ροδάκινα σε ένα ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω. Πρόσθεσε το τσίλι, περιέχυσε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το μέλι και αλατοπιπέρωσε. Ψήσε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν έντονο χρώμα στις άκρες.

Στο μεταξύ, λιώσε σε γουδί τους σπόρους μάραθου μαζί με ¼ κουταλάκι του γλυκού ανθό αλατιού.

Πρόσθεσε τα χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης και 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και ανακάτεψε. Άπλωσε το μείγμα σε ένα μικρό ταψάκι και ψήσε το για τα τελευταία 5 λεπτά μαζί με τα ροδάκινα, μέχρι να καβουρδιστούν ελαφρώς.

Μετέφερε τα ψητά ροδάκινα σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετώντας τα περιμετρικά.

Στο ταψί όπου ψήθηκαν τα ροδάκινα πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί. Ανακάτεψε καλά, ξύνοντας με μια σπάτουλα τους καραμελωμένους χυμούς από τον πάτο του ταψιού. Δοκίμασε το dressing και, αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ακόμη μέλι ή ξίδι ώστε να ισορροπήσει η γεύση.

Σκόρπισε τα φύλλα εστραγκόν πάνω από τα ροδάκινα και περιέχυσε με το αρωματικό dressing.

Άνοιξε προσεκτικά τις burrata και τοποθέτησέ τες στο κέντρο της πιατέλας. Πασπάλισε με το καβουρδισμένο μείγμα από φιστίκια και μάραθο και σέρβιρε αμέσως.

Καλή απόλαυση!