Σοκολατένια τούρτα με κρέμα καφέ και γκανάς

Αφράτη, πλούσια και γεμάτη αρώματα, αυτή η τούρτα είναι ιδανική για κάθε γιορτή ή ιδιαίτερη περίσταση. Η διακριτική γεύση από το σέρι, η βελούδινη κρέμα καφέ και η λαχταριστή σοκολατένια γκανάς δημιουργούν ένα γλυκό που εντυπωσιάζει από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

Υλικά

Για το παντεσπάνι

125 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
125 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
225 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
200 ml σέρι Pedro Ximénez

Για την κρέμα βουτύρου με καφέ

100 γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
2-3 κ.σ. εκχύλισμα ή συμπυκνωμένο άρωμα καφέ

Για τη γκανάς σοκολάτας

100 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. κουβερτούρα με τουλάχιστον 70% κακάο, ψιλοκομμένη

Για τη διακόσμηση

Σοκολατάκια, τρούφες ή άλλα γλυκίσματα της επιλογής σας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C ή στους 160°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά, τη μαγειρική σόδα και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Ρίχνουμε το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε το σέρι και στη συνέχεια το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.

Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για λίγα λεπτά στη φόρμα και στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε σχάρα, μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Για την κρέμα καφέ

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τέλος το εκχύλισμα καφέ, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και αφράτη κρέμα.

Κόβουμε το κέικ οριζόντια σε τρεις ίσες στρώσεις. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της κρέμας στην πρώτη στρώση, τοποθετούμε τη δεύτερη και επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Σκεπάζουμε με την τελευταία στρώση.

Για τη γκανάς

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να δημιουργηθεί μια λεία, γυαλιστερή γκανάς.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και την περιχύνουμε πάνω από την τούρτα, αφήνοντάς τη να κυλήσει φυσικά και στα πλαϊνά.

Διακοσμούμε με σοκολατάκια, τρούφες ή τα αγαπημένα μας γλυκίσματα και σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!