Αφράτα pancakes μπανάνας με αλεύρι ολικής άλεσης

Αυτά τα pancakes είναι αφράτα, χορταστικά και γεμάτα γεύση από ώριμη μπανάνα. Αποτελούν ιδανική επιλογή για πρωινό ή brunch και μπορούν να σερβιριστούν με φρέσκα φρούτα, γιαούρτι και λίγο μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.

Υλικά

Για τα pancakes

125 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 μεγάλο αυγό
150 ml γάλα με χαμηλά λιπαρά
1 ώριμη μπανάνα (περίπου 150 γρ.), λιωμένη με πιρούνι
1 κ.γ. ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι, για το τηγάνι

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

2 μπανάνες, κομμένες σε ροδέλες
25 γρ. πεκάν, χοντροκομμένα
¼ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
Μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
Γιαούρτι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Δημιούργησε μια λακκούβα στο κέντρο, πρόσθεσε το αυγό και το μισό γάλα και ανακάτεψε με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, παχύρρευστος χυλός.

Κράτησε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας από το υπόλοιπο γάλα. Πρόσθεσε το υπόλοιπο στον χυλό μαζί με τη λιωμένη μπανάνα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ζέστανε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άλειψέ το ελαφρά με λίγο λάδι.

Ρίξε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα για κάθε pancake και άφησέ το να απλώσει μόνο του.

Ψήσε για περίπου 1½ λεπτό ή μέχρι να εμφανιστούν μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια και οι άκρες να αρχίσουν να στεγνώνουν. Γύρισε προσεκτικά το pancake και ψήσε για ακόμη 1½ λεπτό, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει αφράτο.

Μετέφερε τα έτοιμα pancakes σε ένα πιάτο και συνέχισε με το υπόλοιπο μείγμα, αλείφοντας κάθε φορά το τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Αν ο χυλός πήξει υπερβολικά, πρόσθεσε την κουταλιά γάλα που κράτησες στην άκρη.

Σέρβιρε τα pancakes σε στοίβα, γαρνίροντας με τις φέτες μπανάνας, τα πεκάν, λίγη κανέλα, μια κουταλιά γιαούρτι και λίγο μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, αν θέλεις.

Καλή απόλαυση!