Μπακαλιάρος, τραγανές πατάτες φούρνου και σάλτσα καλαμποκιού

Ζουμερός μπακαλιάρος με αρωματική κρούστα, τραγανές πατάτες φούρνου και μια δροσερή σάλτσα καλαμποκιού με αβοκάντο και ντοματίνια.

Υλικά

Για τις πατάτες

• 750 γρ. μικρές πατάτες, κομμένες στη μέση
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
• 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, μόνο οι βελόνες, ψιλοκομμένες
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Tον μπακαλιάρο

• 2 αραβικές
• 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, μόνο οι βελόνες, ψιλοκομμένες
• 1 λεμόνι, το ξύσμα από το μισό και το υπόλοιπο κομμένο σε λεπτές φέτες
• 4 φιλέτα μπακαλιάρου χωρίς πέτσα (περίπου 160 γρ. το καθένα)
• 4 κ.γ. κόκκινο πέστο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα καλαμποκιού

• 2 κονσέρβες γλυκό καλαμπόκι (160 γρ. η καθεμία), στραγγισμένες
• 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
• 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C, στους 180°C με αέρα.
2. Βάλε τις πατάτες σε ένα ταψί, περιέλουσέ τες με το ελαιόλαδο και αλατοπιπέρωσέ τες. Πρόσθεσε το θυμάρι και το δεντρολίβανο, ανακάτεψε καλά και ψήσε για 30 λεπτά.
3. Στο μεταξύ, κόψε τις αραβικές πίτες σε κομμάτια και βάλτες στο πολυμηχάνημα μαζί με το δεντρολίβανο. Χτύπησέ τα μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα. Πρόσθεσε το ξύσμα από το μισό λεμόνι και χτύπησε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη.
4. Στρώσε τις φέτες λεμονιού σε ένα δεύτερο ταψί και τοποθέτησε από πάνω τα φιλέτα μπακαλιάρου. Αλατοπιπέρωσέ τα και άπλωσε από 1 κουταλάκι κόκκινο πέστο πάνω σε κάθε φιλέτο. Πασπάλισε με τα ψίχουλα από την πίτα, πιέζοντάς τα απαλά ώστε να κολλήσουν πάνω στο πέστο.
5. Όταν οι πατάτες έχουν ψηθεί για 10 λεπτά, ανακάτεψέ τες και βάλε στον φούρνο και το ταψί με τον μπακαλιάρο. Συνέχισε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι και να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα.
6. Για τη σάλτσα καλαμποκιού, σκούπισε το καλαμπόκι με χαρτί κουζίνας ώστε να απομακρυνθεί η περισσότερη υγρασία. Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήσε το καλαμπόκι για 3 με 4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα.
7. Μετέφερε το καλαμπόκι σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει για λίγο. Πρόσθεσε το αβοκάντο, τα ντοματίνια και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπέρωσε και ανακάτεψε απαλά ώστε να μη λιώσει το αβοκάντο.
8. Σέρβιρε τον μπακαλιάρο με τις τραγανές πατάτες και τη δροσερή σάλτσα καλαμποκιού. Αν θέλεις, συνόδευσε με επιπλέον φέτες λεμονιού.

Καλή απόλαυση!