Φασολάκια λαδερά με πατάτες και σάλτσα ταχινιού
Αν αγαπάς τα κλασικά λαδερά αλλά θέλεις να δοκιμάσεις μια διαφορετική εκδοχή, αυτή η συνταγή θα σε ενθουσιάσει. Τα φασολάκια σιγομαγειρεύονται με πατάτες, ντομάτα και άφθονο ελαιόλαδο, ενώ η βελούδινη σάλτσα ταχινιού με λεμόνι απογειώνει το πιάτο και του χαρίζει μια ιδιαίτερη, μεσογειακή νοστιμιά.
Υλικά
- 180 ml ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 10 έως 12 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 70 γρ. πελτέ ντομάτας
- ½ κ.γ. κύμινο
- 40 ml λευκό κρασί (προαιρετικά)
- 550 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μέτριες φέτες ή κυδωνάτες
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 400 γρ. κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- 1 κιλό φρέσκα φασολάκια, καθαρισμένα
- 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 15 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ. ταχίνι
- 1 κ.σ. ψιλό αλάτι
- Χωριάτικο ψωμί για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ζέστανε 3 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πρόσθεσε το κρεμμύδι μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόταρε σε μέτρια φωτιά για 5 με 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Ρίξε το σκόρδο, τη ζάχαρη, τον πελτέ, το κύμινο και το λευκό κρασί, αν το χρησιμοποιήσεις. Μαγείρεψε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, να μαλακώσει το σκόρδο και να καραμελώσει ελαφρώς ο πελτές.
Πρόσθεσε τις πατάτες, το ξύσμα λεμονιού, τις ντομάτες, τον κύβο λαχανικών, τα φασολάκια, τη ρίγανη, 300 ml νερό, το υπόλοιπο αλάτι και ακόμη 50 ml ελαιόλαδο.
Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 40 με 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα. Ανακάτευε απαλά κατά διαστήματα για να μη διαλυθούν οι πατάτες.
Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα υπόλοιπα 100 ml ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας από τον χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε προσεκτικά.
Για τη σάλτσα ταχινιού
Σε ένα μπολ χτύπησε με σύρμα το ταχίνι μαζί με 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό μέχρι να αποκτήσει λεία και κρεμώδη υφή.
Περιχύσε τα φασολάκια με τη σάλτσα ταχινιού και σέρβιρε με φρέσκο, τραγανό ψωμί για να απολαύσεις και την πεντανόστιμη σάλτσα.
Tips
- Αν χρησιμοποιήσεις κυπριακές ή άλλες αλευρώδεις πατάτες, το φαγητό θα αποκτήσει ακόμη πιο πλούσια υφή.
- Η σάλτσα ταχινιού προστίθεται στο τέλος, ώστε να παραμείνει βελούδινη και δροσερή.
- Το φαγητό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη ημέρα, αφού έχουν δέσει καλύτερα οι γεύσεις.
Καλή απόλαυση!