Πικάντικα Udon Noodles με Ντομάτα και Σαλάτα Σουσαμιού

Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη γλυκόξινη γεύση της ντομάτας με την ένταση του chilli και τη φρεσκάδα των λαχανικών. Ένα γρήγορο, χορταστικό και vegan πιάτο που ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά.

Υλικά

Για τα λαχανικά με σουσάμι

¼ μικρό λευκό λάχανο, ψιλοκομμένο
40 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. σησαμέλαιο
1 πρέζα αλάτι

Για τα noodles

2 κ.σ. crispy chilli oil
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
4 κ.σ. πελτές ντομάτας
400 γρ. udon noodles
2 κ.σ. tamari ή ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. σιρόπι αγαύης
1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
½ κ.σ. νιφάδες κορεάτικου τσίλι (gochugaru), προαιρετικά
Αλάτι

Για το σερβίρισμα

Σουσάμι

Εκτέλεση

Ετοίμασε τα λαχανικά

Βάλε το λάχανο, το σπανάκι, το σησαμέλαιο και λίγο αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα λαχανικά από το λάδι και άφησέ τα στην άκρη.

Φτιάξε τη σάλτσα

Ζέστανε το chilli oil σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Πρόσθεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και σοτάρισέ τα για περίπου 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Ρίξε τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς και να αποκτήσει πιο έντονη γεύση.

Βράσε τα noodles

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγείρεψε τα udon για 1 με 2 λεπτά ή μέχρι να ξεχωρίσουν μεταξύ τους.

Στράγγισέ τα, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασίματος.

Ολοκλήρωσε το πιάτο

Πρόσθεσε στο τηγάνι το tamari, την αγαύη, το ξίδι ρυζιού και τις νιφάδες gochugaru, αν χρησιμοποιείς.

Ρίξε σταδιακά λίγο από το νερό των noodles και ανακάτεψε μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή και γυαλιστερή σάλτσα.

Πρόσθεσε τα noodles στο τηγάνι και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Σερβίρισμα

Μοίρασε τα noodles σε μπολ και πρόσθεσε από πάνω τη σαλάτα από λάχανο και σπανάκι.

Πασπάλισε με σουσάμι και σέρβιρε αμέσως.

Καλή απόλαυση!