Σολομός σε σφολιάτα με πέστο λιαστής ντομάτας
Αν θέλεις ένα πιάτο που δείχνει πιο «δουλεμένο» από όσο πραγματικά είναι, αυτός ο σολομός σε σφολιάτα είναι εξαιρετική ιδέα. Έχει τραγανή ζύμη, ζουμερό ψάρι, ένταση από το πέστο λιαστής ντομάτας και συνοδεύεται με εύκολο ρύζι με λαχανικά.
Υλικά
Για 4 μερίδες:
- 1 συσκευασία έτοιμη σφολιάτα, 320 γρ.
- 4 φιλέτα σολομού χωρίς πέτσα, 125 γρ. το καθένα
- λίγο αλεύρι για την επιφάνεια
- 2 κ.σ. πέστο λιαστής ντομάτας
- 1 κ.γ. γάλα πλήρες ή ημιαποβουτυρωμένο
- 1 κ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού, προαιρετικά
Για το ρύζι με λαχανικά:
- 400 γρ. μαγειρεμένο ρύζι κατεψυγμένο
- 200 γρ. ανάμεικτα λαχανικά κατεψυγμένα
Εκτέλεση
Βγάλε τη σφολιάτα και τον σολομό από την κατάψυξη και άφησέ τα να ξεπαγώσουν για περίπου 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο.
Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C, ή στους 200°C στον αέρα, και βάλε μέσα ένα ταψί να ζεσταθεί.
Άπλωσε τη σφολιάτα σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόψ’ τη σε 4 ίσα ορθογώνια κομμάτια. Βάλε στο κέντρο κάθε κομματιού 1 γεμάτο κουταλάκι πέστο λιαστής ντομάτας.
Κόψε κάθε φιλέτο σολομού στη μέση και τοποθέτησε τα δύο κομμάτια δίπλα δίπλα πάνω από το πέστο. Άλειψε τις άκρες της σφολιάτας με λίγο γάλα και δίπλωσέ τες προς τα μέσα, ώστε να σχηματιστούν ανοιχτά πακετάκια. Πίεσε καλά τις γωνίες για να κλείσουν.
Άλειψε τη σφολιάτα με λίγο ακόμη γάλα, ρίξε λίγο χυμό λεμονιού πάνω στον σολομό και πρόσθεσε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βγάλε προσεκτικά το ζεστό ταψί από τον φούρνο, τοποθέτησε πάνω τα πακετάκια και ψήσε για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η σφολιάτα και να ψηθεί σωστά ο σολομός.
Για το ρύζι με λαχανικά
Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμος ο σολομός, ζέστανε το ρύζι στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να καίει καλά. Παράλληλα, βράσε τα λαχανικά για 2 με 3 λεπτά, στράγγισέ τα και ανακάτεψέ τα με το ρύζι.
Σέρβιρε το ρύζι με λαχανικά στα πιάτα και βάλε από πάνω από ένα πακετάκι σολομού. Αν θέλεις, γαρνίρεις με φρέσκο βασιλικό.
Καλή απόλαυση!