Πατάτες dauphinoise με κρέμα και σκόρδο

Υπάρχουν συνταγές που δείχνουν απλές αλλά, όταν γίνουν σωστά, κλέβουν όλη την παράσταση από το κυρίως πιάτο. Οι πατάτες dauphinoise είναι ακριβώς αυτό. Λεπτές στρώσεις πατάτας που ψήνονται αργά μέσα σε κρέμα γάλακτος με σκόρδο μέχρι να γίνουν σχεδόν βουτυρένιες στο εσωτερικό και χρυσαφένιες από πάνω. Φυσικά, δεν είναι “ελαφρύ συνοδευτικό”. Είναι το είδος φαγητού που τρως μία μπουκιά και μετά ξαναγεμίζεις το πιάτο χωρίς πολλές ενοχές… εκείνη τη στιγμή.

Υλικά

1 κιλό πατάτες για φούρνο, όπως Russet, King Edward ή Maris Piper
3 με 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
500 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 160°C, στους 140°C στον αέρα.
2. Κόβεις τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες, περίπου 3 χιλιοστά. Αυτό είναι βασικό γιατί έτσι ψήνονται ομοιόμορφα και αποκτούν εκείνη τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή.
3. Βάζεις τις πατάτες σε μεγάλο μπολ μαζί με το τριμμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνεις καλά και περιχύνεις με την κρέμα γάλακτος.
4. Ανακατεύεις ώστε να καλυφθούν όλες οι φέτες πατάτας και μεταφέρεις το μείγμα σε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή ταψί gratin.
5. Πιέζεις ελαφρά τις πατάτες με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή με τα χέρια ώστε να δημιουργηθεί συμπαγής στρώση.
6. Η κρέμα πρέπει να φτάνει σχεδόν μέχρι την επάνω στρώση πατάτας χωρίς να τη σκεπάζει τελείως. Αν χρειάζεται, προσθέτεις λίγη ακόμη κρέμα γάλακτος.
7. Ψήνεις για 1 έως 1½ ώρα μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν εντελώς και η επιφάνεια να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
8. Αφήνεις λίγα λεπτά να σταθεί πριν το σερβίρεις γιατί όσο κρυώνει δένει ακόμη περισσότερο.

Καλή απόλαυση!