Carrot cake με cream cheese frosting και άρωμα πορτοκαλιού

Αυτό το carrot cake είναι από εκείνα τα γλυκά που δεν προσπαθούν να εντυπωσιάσουν υπερβολικά, αλλά τελικά εξαφανίζονται πρώτα από το τραπέζι. Ζουμερό, αρωματικό, με μπαχαρικά που θυμίζουν cosy απογεύματα και ένα βελούδινο frosting με cream cheese και πορτοκάλι που δένει τέλεια με το καρότο.

Υλικά

Για το carrot cake

140 ml φυτικό λάδι, συν λίγο επιπλέον για τη φόρμα
2 αυγά
200 γρ. καστανή ζάχαρη
300 γρ. τριμμένο καρότο
100 γρ. σταφίδες
75 γρ. πεκάν ή καρύδια, χοντροκομμένα (προαιρετικά)
180 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 πρέζα αλάτι
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
½ κ.γ. mixed spice

Για το frosting πορτοκαλιού

200 γρ. πλήρες cream cheese, κρύο
50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 150°C στον αέρα. Λαδώνεις και στρώνεις με αντικολλητικό χαρτί μία μακρόστενη φόρμα για κέικ.

Σε μεγάλο μπολ χτυπάς τα αυγά και προσθέτεις το λάδι, την καστανή ζάχαρη, το τριμμένο καρότο, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς.

Κοσκινίζεις μέσα στο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και τα μπαχαρικά και ανακατεύεις απαλά με κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάζεις το μείγμα στη φόρμα, ισιώνεις την επιφάνεια και ψήνεις για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.

Αφήνεις το κέικ για λίγα λεπτά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια το μεταφέρεις σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Το frosting που κάνει τη διαφορά

Χτυπάς το cream cheese με το μαλακό βούτυρο μέχρι να ενωθούν. Δεν το παρακάνεις στο χτύπημα γιατί μπορεί να γίνει πολύ ρευστό.

Προσθέτεις τη βανίλια, την άχνη και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύεις μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.

Απλώνεις το frosting πάνω στο κρύο κέικ με σπάτουλα ή μαχαίρι. Αν δυσκολεύεσαι, βούτηξε τη σπάτουλα σε ζεστό νερό για πιο εύκολο στρώσιμο.

Κόβεις σε φέτες και σερβίρεις.

Καλή απόλαυση!