Vegan πρωινό ταψιού με πατάτες, μανιτάρια, λουκάνικα και φασόλια
Αν θέλεις ένα χορταστικό, ζεστό και εύκολο vegan πιάτο, αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι. Μπαίνει όλη σε ένα ταψί, ψήνεται χωρίς πολλά σκεύη και θυμίζει εκείνα τα μεγάλα, comfort πρωινά που στην πραγματικότητα τρώγονται άνετα και για brunch ή ελαφρύ μεσημεριανό.
Υλικά
- 450 γρ. πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
- 4 ντομάτες, κομμένες στη μέση
- 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 300 γρ. μανιτάρια chestnut ή καφέ μανιτάρια
- 8 vegan λουκάνικα
- 1 κονσέρβα baked beans, 400 γρ.
- 150 γρ. baby σπανάκι
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 220°C ή στους 200°C στον αέρα.
Βάζεις τις πατάτες και τις ντομάτες σε ένα μεγάλο ταψί. Πασπαλίζεις με το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, λίγο αλάτι, πιπέρι και ραντίζεις με ελαιόλαδο. Ψήνεις για 15 λεπτά.
Σε ένα μπολ βάζεις το σκόρδο, τα μανιτάρια και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύεις καλά, ώστε να αρωματιστούν τα μανιτάρια.
Προσθέτεις τα μανιτάρια και τα vegan λουκάνικα στο ταψί με τις πατάτες και συνεχίζεις το ψήσιμο για ακόμα 20 λεπτά.
Στο τέλος, ρίχνεις στο ταψί τα baked beans και το baby σπανάκι. Ψήνεις για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν τα φασόλια και να μαραθεί ελαφρώς το σπανάκι.
Σερβίρεις όσο είναι ζεστό, κατευθείαν από το ταψί.
Καλή απόλαυση!