Πίτα με κοτόπουλο που περίσσεψε και αφράτη πατάτα από πάνω
Αυτή είναι από εκείνες τις συνταγές που αποδεικνύουν ότι τα leftovers μπορούν να γίνουν κάτι πραγματικά απολαυστικό. Αν έχεις κοτόπουλο που περίσσεψε από κυριακάτικο τραπέζι ή από ένα απλό ψητό της εβδομάδας, μην το αφήσεις να καταλήξει ξεχασμένο στο ψυγείο. Με λίγα λαχανικά, βελούδινο πουρέ και λίγο λιωμένο τυρί από πάνω, μεταμορφώνεται σε ένα comfort food που θυμίζει οικογενειακό τραπέζι και χειμωνιάτικη θαλπωρή.
Υλικά
Για την επικάλυψη πατάτας
1,5 κιλό πατάτες, ιδανικά αλευρώδεις
30 γρ. βούτυρο
5 κ.σ. κρέμα γάλακτος
2 κρόκοι αυγών
αλάτι και μαύρο πιπέρι
Για τη γέμιση
30 γρ. βούτυρο
6 μεγάλα ή 8 μικρά σαλότ, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
3 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κοτσάνια σέλερι, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
4 κ.σ. ξηρό λευκό κρασί
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
4 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια
350 ml ζωμός κοτόπουλου
600 γρ. ψητό κοτόπουλο που έχει περισσέψει, ξεψαχνισμένο
16 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
50 γρ. γραβιέρα ή Gruyère τριμμένο
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τον πουρέ
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε είτε με εργαλείο πουρέ είτε πολύ καλά με πιρούνι ή πρες πατάτας.
Προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας λείος και αφράτος πουρές. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Η γέμιση που κάνει τη διαφορά
Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα σαλότ, τα καρότα και το σέλερι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για άλλο ένα λεπτό.
Ρίχνουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί ελαφρώς. Έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες και τον ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 10 με 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τις ελιές και τον μαϊντανό. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Στήσιμο και ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Μεταφέρουμε τη γέμιση σε πυρίμαχο ταψί περίπου 20×30 εκ. Από πάνω απλώνουμε τον πουρέ, δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η επιφάνεια και να κοχλάζει η γέμιση από κάτω.
Άφησέ το να σταθεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρεις γιατί αυτό το φαγητό καίει περισσότερο απ’ όσο δείχνει. Και ναι, την επόμενη μέρα είναι σχεδόν ακόμη καλύτερο.
Καλή απόλαυση!