Νιόκι με κολοκύθα, chorizo και mascarpone

Αν θέλεις ένα πιάτο που να μοιάζει λίγο φθινοπωρινό, λίγο comfort food και λίγο «το έφτιαξα χωρίς να περάσω τη μισή μου ζωή στην κουζίνα», τότε αυτά τα νιόκι με κολοκύθα, chorizo και mascarpone είναι ακριβώς αυτό που ψάχνεις. Η γλυκιά κολοκύθα γίνεται βελούδινη σάλτσα, το chorizo δίνει ένταση και η τραγανή φασκομηλιά κάνει το πιάτο να δείχνει πιο προσεγμένο απ’ όσο πραγματικά κουράστηκες για να το φτιάξεις.

Υλικά

1 μικρή κολοκύθα butternut, περίπου 400 γρ. καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους 2 εκ.
1 κ.σ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμη αν χρειαστεί
225 γρ. chorizo μαγειρέματος, κομμένο σε ροδέλες
20 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, 12 ολόκληρα και 8 ψιλοκομμένα
500 γρ. φρέσκα ή αποξηραμένα νιόκι
150 γρ. mascarpone
50 γρ. παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη, και λίγη ακόμη για το σερβίρισμα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάλε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Πρόσθεσε την κολοκύθα και άφησέ τη να μαγειρευτεί για 10 με 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά. Στράγγισέ τη και χτύπησέ τη στο μούλτι ή στο μπλέντερ με 150 ml νερό, μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Ιδανικά θα έχεις περίπου 380 γρ. πουρέ.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το chorizo και σοτάρισέ το για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα αρώματα και τα έλαιά του και να γίνει τραγανό στις άκρες. Βγάλ’ το με τρυπητή κουτάλα και άφησέ το στην άκρη, κρατώντας το λάδι του μέσα στο τηγάνι.

Ρίξε στο ίδιο τηγάνι τα 12 ολόκληρα φύλλα φασκόμηλου. Τηγάνισέ τα για 40 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς και να γίνουν τραγανά. Βγάλ’ τα και άφησέ τα σε απορροφητικό χαρτί.

Στη συνέχεια πρόσθεσε στο τηγάνι τα νιόκι και τα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου. Σόταρέ τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4 με 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν ελαφρώς τραγανά.

Χαμήλωσε τη φωτιά. Πρόσθεσε το mascarpone και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. Έπειτα βάλε τον πουρέ κολοκύθας, 100 ml νερό και την παρμεζάνα. Αλατοπιπέρωσε προσεκτικά, γιατί το chorizo και η παρμεζάνα έχουν ήδη αρκετή αλμύρα.

Άφησε το φαγητό να μαγειρευτεί απαλά για 2 με 3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και να αγκαλιάσει τα νιόκι. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό για να τη φέρεις στην υφή που θέλεις. Ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος από το chorizo, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα.

Σέρβιρε σε μπολ με το υπόλοιπο chorizo, τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου και έξτρα παρμεζάνα από πάνω.

Καλή απόλαυση!