Ελάφι κοκκινιστό με παντζάρια και αρωματικά μπαχαρικά στο φούρνο
Αν θέλεις να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα μαγειρευτά, αυτή η συνταγή με ελάφι, παντζάρια και αρωματικά μπαχαρικά αξίζει την προσοχή σου. Το κρέας σιγομαγειρεύεται στον φούρνο μαζί με ντομάτα, παντζάρια και μια ιδιαίτερη ποικιλία μπαχαρικών, αποκτώντας πλούσια γεύση και τρυφερή υφή.
Τα παντζάρια χαρίζουν στο φαγητό ένα εντυπωσιακό βαθύ κόκκινο χρώμα και μια διακριτική γλυκύτητα, ενώ το κύμινο, ο αστεροειδής γλυκάνισος και το κάρδαμο δημιουργούν έναν ξεχωριστό αρωματικό συνδυασμό.
Σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι, δροσερή ξινή κρέμα με άνηθο και ψωμί σίκαλης. Είναι ένα πιάτο ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι ή για τις ημέρες που έχουμε διάθεση να αφιερώσουμε λίγο περισσότερο χρόνο στη μαγειρική.
Περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά
4 μερίδες
Υλικά
Για το κρέας
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι
- 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά, χοντροκομμένη
- 4 λοβούς πράσινου κάρδαμου
- 2 αποξηραμένες καυτερές πιπεριές
- 2 αστεροειδείς γλυκάνισους
- 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
- 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
- ½ κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
- 500 γρ. κρέας ελαφιού από σπάλα, κομμένο σε κύβους
- 2 παντζάρια, καθαρισμένα και τριμμένα
- 200 ml χυμό παντζαριού
- 400 γρ. ντομάτες κονσέρβας
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 225 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 1 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. φρέσκο μυρώνι, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 150 ml ξινή κρέμα (sour cream)
- 4 φέτες ψωμί σίκαλης
Εκτέλεση
Προετοιμάζουμε το κρέας και τα λαχανικά
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις ή στους 140°C στον αέρα.
- Σε μια μεγάλη γάστρα, κατάλληλη και για χρήση στην εστία, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη φρέσκια καυτερή πιπεριά. Σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε το κάρδαμο, τις αποξηραμένες πιπεριές, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τους σπόρους κύμινου και κόλιανδρου και το μπαχάρι. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό, ώστε τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
- Προσθέτουμε τους κύβους ελαφιού και τους σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Σιγομαγειρεύουμε στον φούρνο
- Προσθέτουμε τα τριμμένα παντζάρια, τον χυμό παντζαριού και τις ντομάτες κονσέρβας. Ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε όσο νερό χρειάζεται για να καλύψουμε το κρέας.
- Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και τη μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο.
- Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να δέσει. Αν χρειαστεί, παρατείνουμε λίγο τον χρόνο ψησίματος, καθώς η σπάλα μπορεί να χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει.
Ετοιμάζουμε τα συνοδευτικά
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
- Μαγειρεύουμε το ρύζι μπασμάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να γίνει αφράτο και να διατηρήσει τους κόκκους του ξεχωριστούς.
- Μοιράζουμε το ρύζι στα πιάτα και προσθέτουμε από πάνω το ελάφι μαζί με την πλούσια σάλτσα παντζαριού. Πασπαλίζουμε με φρέσκο εστραγκόν και μυρώνι και συνοδεύουμε με την ξινή κρέμα και τις φέτες ψωμιού σίκαλης.
Μικρά μυστικά για καλύτερο αποτέλεσμα
Το αργό μαγείρεμα κάνει τη διαφορά. Το ελάφι είναι ένα σχετικά άπαχο κρέας και η σπάλα χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει. Γι’ αυτό, διατηρούμε χαμηλή τη θερμοκρασία του φούρνου και δεν βιαζόμαστε να ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα.
Επίσης, τα παντζάρια δεν προσθέτουν μόνο χρώμα. Η φυσική τους γλυκύτητα εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας και την ένταση των μπαχαρικών, δημιουργώντας μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα σάλτσα.
Αν προτιμάς λιγότερο καυτερά φαγητά, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα της φρέσκιας και της αποξηραμένης πιπεριάς.
Τέλος, μην παραλείψεις την ξινή κρέμα με τον άνηθο. Η δροσερή, ελαφρώς όξινη γεύση της προσφέρει μια ευχάριστη αντίθεση στην πλούσια σάλτσα και ολοκληρώνει το πιάτο.
Καλή απόλαυση!