Σπαγγέτι με θαλασσινά, λαβράκι και ντοματίνια
Αν αγαπάς τα ζυμαρικά με θαλασσινά, αυτή η συνταγή είναι από εκείνες που μοιάζουν εντυπωσιακές αλλά βασίζονται σε απλά, καθαρά υλικά. Μύδια, κυδώνια, χτένια και λαβράκι συνδυάζονται με λευκό κρασί, ντοματίνια, κάππαρη και ελαιόλαδο για ένα πιάτο γεμάτο μεσογειακά αρώματα.
Υλικά
- 300 γρ. σπαγγέτι
- 1 μεγάλο εσαλότ ή 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
- 75 ml ελαιόλαδο
- 12 κυδώνια ή αχιβάδες
- 12 μέτρια μύδια
- 75 ml λευκό κρασί
- 4 χτένια, κομμένα στη μέση
- 2 φιλέτα λαβράκι, περίπου 130 με 140 γρ. το καθένα, κομμένα σε 4 ίσα κομμάτια
- Ντοματίνια τσαμπί
- Tapenade ελιάς
- 10 γρ. μικρή κάππαρη
- Χυμός από ½ λεμόνι
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
Βράσε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 6 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν εντελώς, καθώς θα συνεχίσουν το μαγείρεμά τους μαζί με τη σάλτσα.
Παράλληλα, ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Πρόσθεσε το εσαλότ ή το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι και σόταρέ τα για περίπου 1 λεπτό.
Ρίξε στο τηγάνι τα κυδώνια, τα μύδια και το λευκό κρασί. Σκέπασε με καπάκι και άφησέ τα να μαγειρευτούν μέχρι να ανοίξουν.
Ταυτόχρονα, ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Ψήσε τα χτένια και τα κομμάτια από το λαβράκι για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Το λαβράκι μπορείς να το τοποθετήσεις αρχικά με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω ώστε να γίνει πιο τραγανή.
Βάλε τα ντοματίνια σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και ψήσε τα στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά.
Μόλις ανοίξουν τα μύδια και τα κυδώνια, βγάλ’ τα από το τηγάνι αλλά κράτησε το υγρό που έχουν αφήσει. Πέτα όσα όστρακα παραμένουν κλειστά μετά το μαγείρεμα.
Το τελικό δέσιμο
Πρόσθεσε στα σπαγγέτι λίγο από το υγρό των θαλασσινών, τα μύδια, τα κυδώνια, τα ψημένα ντοματίνια, την tapenade και την κάππαρη.
Ανακάτεψε για περίπου 1 λεπτό ώστε τα ζυμαρικά να πάρουν όλα τα αρώματα. Πρόσθεσε λίγο ακόμη ελαιόλαδο όσο ανακατεύεις, ώστε η σάλτσα να δέσει καλύτερα γύρω από τα σπαγγέτι.
Ολοκλήρωσε με χυμό λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακάτεψε απαλά.
Σέρβιρε τα σπαγγέτι ζεστά και τοποθέτησε σε κάθε πιάτο κομμάτια από τα χτένια και το λαβράκι. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο σε γεύση, αρωματικό και ιδανικό για ένα ιδιαίτερο κυριακάτικο τραπέζι ή ένα δείπνο που θέλεις να δείχνει λίγο πιο εντυπωσιακό.
Καλή απόλαυση!