Βελούδινη σούπα με κάστανα και φασόλια borlotti: Η απόλυτη φθινοπωρινή συνταγή
Υπάρχουν κάποιες συνταγές που μοιάζουν φτιαγμένες για τις πρώτες πραγματικά κρύες ημέρες του χρόνου. Αυτή η βελούδινη σούπα με κάστανα και φασόλια borlotti είναι ακριβώς μία από αυτές. Είναι χορταστική, αρωματική και λίγο διαφορετική από τις κλασικές σούπες που έχουμε συνηθίσει.
Τα κάστανα δίνουν μια απαλή, ελαφρώς γλυκιά γεύση, ενώ τα φασόλια κάνουν τη σούπα πιο πλούσια και χορταστική. Η παρμεζάνα, τα μανιτάρια και το φασκόμηλο ολοκληρώνουν το πιάτο και του δίνουν έντονο φθινοπωρινό χαρακτήρα.
Υλικά
Για τη σούπα θα χρειαστείς:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
1 καρότο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
400 γρ. φασόλια borlotti από κονσέρβα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
200 γρ. μαγειρεμένα κάστανα, χοντροκομμένα
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
50 γρ. φλούδες παρμεζάνας
1 φύλλο δάφνης
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Για το γαρνίρισμα:
25 γρ. βούτυρο
Μια μικρή χούφτα άγρια μανιτάρια
3 φύλλα φασκόμηλου
100 γρ. cavolo nero ή άλλο σκούρο πράσινο λάχανο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πώς θα τη φτιάξεις
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο, το σκόρδο, το τσίλι και το δεντρολίβανο. Σόταρέ τα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Στη συνέχεια πρόσθεσε τα φασόλια και τα κάστανα και ρίξε τον ζωμό. Βάλε μέσα τις φλούδες της παρμεζάνας και το φύλλο δάφνης και άφησε τη σούπα να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμη, αφαίρεσε το δεντρολίβανο, τη δάφνη και τις φλούδες της παρμεζάνας. Χτύπησε τη σούπα με ραβδομπλέντερ ή σε μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη, βελούδινη υφή.
Το γαρνίρισμα που κάνει τη διαφορά
Σε ένα μικρό τηγάνι λιώσε το βούτυρο και πρόσθεσε τα μανιτάρια και τα φύλλα φασκόμηλου. Σόταρέ τα μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
Πρόσθεσε το cavolo nero, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγείρεψε για λίγα ακόμη λεπτά, μέχρι να μαραθεί.
Σέρβιρε τη ζεστή σούπα σε βαθιά πιάτα και βάλε από πάνω τα μανιτάρια, το λάχανο και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο πλούσιο, ζεστό και χορταστικό, που μπορεί να σταθεί άνετα και ως κυρίως γεύμα τις κρύες ημέρες.
Καλή απόλαυση!