Τάρτα με βερίκοκα και αμύγδαλα
Μια χρυσαφένια τάρτα με τραγανή βάση, αφράτη γέμιση με αμύγδαλο και ζουμερά βερίκοκα. Η μαρμελάδα βερίκοκο χαρίζει στην επιφάνειά της μια όμορφη, γυαλιστερή όψη.
Υλικά
- 375 γρ. έτοιμη γλυκιά ζύμη για τάρτα
- 200 γρ. βούτυρο μαλακωμένο και λίγο επιπλέον για το ταψί
- 200 γρ. ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο επιπλέον για τον πάγκο
- 125 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 150 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο, ζεσταμένη μέχρι να λιώσει
- 8 φρέσκα βερίκοκα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα στα τέσσερα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, ή στους 150°C αν χρησιμοποιούμε αέρα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων περίπου 30 x 23 εκ. και το στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο. Την κάνουμε λίγο μεγαλύτερη από το ταψί και έχει πάχος περίπου μισό εκατοστό.
- Τυλίγουμε τη ζύμη στον πλάστη και τη μεταφέρουμε στο ταψί. Την πιέζουμε απαλά στις γωνίες, κόβουμε όση περισσεύει και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
- Χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα. Περιμένουμε να ενσωματωθεί το καθένα στο μείγμα πριν ρίξουμε το επόμενο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Αλείφουμε τη βάση της τάρτας με τη ζεστή μαρμελάδα. Ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση και ισιώνουμε την επιφάνειά της με μια σπάτουλα. Τακτοποιούμε τα κομμάτια βερίκοκου στην κορυφή.
- Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η γέμιση και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Για να ελέγξουμε αν ψήθηκε, βυθίζουμε στο κέντρο ένα ξυλάκι. Αν βγει καθαρό, η τάρτα είναι έτοιμη. Αν έχει μείγμα επάνω του, την ψήνουμε για ακόμη 5 λεπτά.
- Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει μέσα στο ταψί, πάνω σε σχάρα. Τη βγάζουμε προσεκτικά και την κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια για το σερβίρισμα.
Καλή απόλαυση!
