Σολομός με μέλι και τσίλι, κρέμα χρένου και δροσερές σαλάτες

Αν θέλεις μια συνταγή που δείχνει εντυπωσιακή στο τραπέζι αλλά δεν είναι δύσκολη στην εκτέλεση, αυτός ο σολομός είναι μια πολύ καλή επιλογή. Το μέλι και το τσίλι δημιουργούν μια γλυκοπικάντικη κρούστα, ενώ οι δύο σαλάτες και η κρέμα χρένου ισορροπούν το πιάτο με φρεσκάδα και οξύτητα.

Υλικά

Για τον σολομό

300 γρ. χοντρό αλάτι

220 γρ. ψιλή ζάχαρη

4 κ.γ. νιφάδες τσίλι

1,2 κιλό φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα και κόκαλα

12 κλωνάρια άνηθο

180 γρ. μέλι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 λεμόνια, κομμένα στη μέση

Για την κρέμα χρένου

300 γρ. crème fraîche

1½ κ.σ. τριμμένο χρένο

1½ κ.σ. κάππαρη, ξεπλυμένη και ψιλοκομμένη

2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

Για τη σαλάτα με ραντίτσιο και νεκταρίνια

80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

60 ml λευκό ξίδι

1 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. καρποί αρκεύθου, σπασμένοι

3 νεκταρίνια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 μεγάλο ραντίτσιο, χωρισμένο σε φύλλα

200 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Λίγα φύλλα δυόσμου, προαιρετικά

Για τη σαλάτα με αγγούρι, σέλερι και άνηθο

4 μικρά αγγούρια, κομμένα σε λεπτές φέτες

6 κοτσάνια σέλερι, κομμένα σε λεπτές λωρίδες

10 γρ. άνηθο

400 γρ. ξινή κρέμα

2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά, ανακάτεψε σε ένα μπολ το χοντρό αλάτι, τη ζάχαρη και 2 κουταλάκια από τις νιφάδες τσίλι. Άπλωσε τη μισή ποσότητα σε ένα μεγάλο γυάλινο σκεύος και βάλε από πάνω το φιλέτο του σολομού.

Πρόσθεσε τα κλωνάρια άνηθου και σκέπασε τον σολομό με το υπόλοιπο μείγμα. Βάλε τον στο ψυγείο για 1 έως 2 ώρες.

Στο μεταξύ, ετοίμασε την κρέμα χρένου ανακατεύοντας την crème fraîche με το χρένο, την κάππαρη και το ξύσμα λεμονιού. Κράτησέ τη στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Για τη σαλάτα με τα νεκταρίνια, ανακάτεψε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το μέλι, τους καρπούς αρκεύθου, αλάτι και πιπέρι. Βάλε τα νεκταρίνια σε ένα ρηχό πιάτο, περιέχυσέ τα με το μείγμα και άφησέ τα για περίπου 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, βάλε το ραντίτσιο σε μια πιατέλα και πρόσθεσε τα νεκταρίνια, το κατσικίσιο τυρί και λίγο δυόσμο, αν θέλεις. Ρίξε από πάνω λίγη από τη μαρινάδα.

Για τη δεύτερη σαλάτα, ανακάτεψε το αγγούρι, το σέλερι και τον άνηθο. Σε άλλο μπολ ανακάτεψε την ξινή κρέμα με το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Άπλωσε την κρέμα σε πιατέλα και βάλε από πάνω τα λαχανικά.

Όταν ο σολομός είναι έτοιμος, ξέπλυνέ τον καλά για να φύγει το μείγμα αλατιού και ζάχαρης και σκούπισέ τον με χαρτί κουζίνας.

Προθέρμανε το γκριλ του φούρνου σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Ανακάτεψε το μέλι με τις υπόλοιπες νιφάδες τσίλι και λίγο πιπέρι και άλειψε καλά τον σολομό.

Ψήσε τον για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει όμορφα στην επιφάνεια και να έχει ψηθεί όσο θέλεις.

Σέρβιρε τον σολομό με ψημένο λεμόνι, την κρέμα χρένου και τις δύο σαλάτες στο πλάι.

Καλή απόλαυση!