Χοιρινό φιλέτο με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας και κρεμμυδιού
Αν ψάχνεις μια εύκολη αλλά νόστιμη συνταγή για το καθημερινό τραπέζι, αυτό το χοιρινό φιλέτο με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας είναι μια εξαιρετική επιλογή. Το κρέας σοτάρεται γρήγορα στο τηγάνι, ενώ η πλούσια σάλτσα με κρεμμύδι, κρέμα και μουστάρδα δίνει στο πιάτο ξεχωριστή γεύση. Το καλύτερο είναι ότι δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προετοιμασία και μπορείς να το συνοδεύσεις με ρύζι, πουρέ πατάτας ή τραγανές τηγανητές πατάτες.
Υλικά
- 400 με 450 γρ. χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι)
- 4 κ.γ. ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι
- 400 γρ. έτοιμη γαλλική κρεμμυδόσουπα
- 250 γρ. κρεμ φρες (crème fraîche)
- 1 κ.σ. μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
- 3 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα: Φρεσκομαγειρεμένο ρύζι, πατάτες φούρνου, πουρές ή λεπτές τηγανητές πατάτες.
Εκτέλεση
- Αρχικά, αφαιρούμε από το χοιρινό φιλέτο τυχόν μεμβράνες και το κόβουμε σε λωρίδες περίπου στο μέγεθος ενός δαχτύλου.
- Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα λαδιού. Ρίχνουμε τις μισές λωρίδες χοιρινού και τις σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο κρέας και λάδι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι την κρεμμυδόσουπα. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, ανακατεύουμε καλά, ξύνοντας ελαφρά τον πάτο του τηγανιού για να ενσωματώσουμε στη σάλτσα όλα τα νόστιμα υπολείμματα από το κρέας.
- Προσθέτουμε την κρεμ φρες και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 5 με 8 λεπτά, μέχρι να γίνει πλούσια και κρεμώδης και να μειωθεί σχεδόν στο μισό.
- Επιστρέφουμε το χοιρινό στο τηγάνι μαζί με τα υγρά που έχει αφήσει. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας. Ιδανικά, ελέγχουμε με θερμόμετρο τροφίμων ώστε το χοιρινό να φτάσει τους 63°C στο κέντρο του και να ξεκουραστεί για 3 λεπτά.
- Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον περισσότερο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μικρά μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα
Το σημαντικότερο είναι να σοτάρουμε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά και σε δύο δόσεις. Έτσι, το κρέας αποκτά ωραίο χρώμα χωρίς να βγάλει πολλά υγρά και να βράσει αντί να ροδίσει.
Επίσης, δεν χρειάζεται να προσθέσουμε πολύ αλάτι από την αρχή, καθώς η έτοιμη κρεμμυδόσουπα και η μουστάρδα περιέχουν ήδη αλάτι.
Για το σερβίρισμα, μοιράζουμε το χοιρινό στα πιάτα, περιχύνουμε με την κρεμώδη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό. Ο πουρές πατάτας ταιριάζει ιδιαίτερα, καθώς απορροφά υπέροχα τη σάλτσα.
Καλή απόλαυση!