Αρωματικό κάρι με ρεβίθια, κουνουπίδι και βερίκοκα
Ένα χορταστικό κάρι με λαχανικά, ρεβίθια και ζεστά μπαχαρικά, που αποκτά μια διακριτικά γλυκιά γεύση από τα αποξηραμένα βερίκοκα και το chutney ροδάκινου. Σερβίρεται με ρύζι και πίτες, για ένα πλήρες γεύμα.
Υλικά
Για το μείγμα μπαχαρικών:
- 1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μαύρου σιναπιού
- 4 λοβούς κάρδαμου, μόνο τους σπόρους
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1 αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 4 φύλλα κάρι
Για το κάρι:
- 1 χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια και χοντροκομμένη
- 1 κίτρινη πιπεριά, χωρίς σπόρια και χοντροκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μικρό κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκιές
- 1 κονσέρβα ρεβίθια των 400 γρ., στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 χούφτα πράσινα φασολάκια, χοντροκομμένα
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας chutney ροδάκινου
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 320 γρ. μακρύκοκκο ρύζι, για το σερβίρισμα
- 4 πίτες, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε τα μπαχαρικά σε ένα στεγνό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα αλέθουμε σε μύλο μπαχαρικών ή στο γουδί. Φυλάμε το μείγμα σε ένα καλά κλεισμένο βάζο. Για τη συνταγή θα χρειαστούμε μία κουταλιά της σούπας, οπότε μπορούμε να κρατήσουμε το υπόλοιπο για άλλη χρήση.
Βάζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ένα μπολ με χλιαρό νερό για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις δύο πιπεριές και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κουνουπίδι, τα ρεβίθια και τα φασολάκια. Ρίχνουμε προσεκτικά λίγο βραστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Στο μεταξύ, βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέτουμε στο κάρι τα βερίκοκα και το chutney ροδάκινου και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε με το ρύζι και τις πίτες.
Καλή απόλαυση!