Κυδώνια με βούτυρο Café de Paris, μωβ μπρόκολο και ψωμάκια μπριός
Τα φρέσκα κυδώνια μαγειρεύονται για λίγα λεπτά με λευκό κρασί και μωβ μπρόκολο, ενώ το αρωματικό βούτυρο Café de Paris δίνει στο πιάτο πλούσια γεύση. Στο πλάι, τα μικρά ψωμάκια μπριός είναι ιδανικά για να απολαύσεις και την τελευταία σταγόνα από τη σάλτσα.
Υλικά
Για το βούτυρο Café de Paris
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 μακρόστενα ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη, ψιλοκομμένη
• 6 φιλέτα αντσούγιας, λιωμένα σε πάστα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού ήπιο κάρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• Ξύσμα από 1 λεμόνι και χυμός από το μισό
• Ξύσμα από 1 σαγκουίνι
• Πιπέρι καγιέν, όσο θέλεις
• 250 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τα ψωμάκια μπριός
- 875 γρ. δυνατό αλεύρι για ψωμί
• 125 γρ. ζάχαρη
• 19 γρ. νωπή μαγιά
• 63 γρ. γάλα σε σκόνη
• 16 γρ. αλάτι
• 300 γρ. πάστα tangzhong, φτιαγμένη με 50 γρ. δυνατό αλεύρι για ψωμί και 250 ml βραστό νερό
• 125 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο, και λίγο επιπλέον για το άλειμμα
• 2 αυγά ελευθέρας βοσκής
• 300 ml γάλα
Για τα κυδώνια
- 1 κιλό κυδώνια, καθαρισμένα
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί
• 400 γρ. μωβ μπρόκολο, καθαρισμένο
Εκτέλεση
Ετοίμασε το αρωματικό βούτυρο
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε τα ασκαλώνια με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν.
Ανακάτεψε το μείγμα με το τσίλι, την κάπαρη, την πάστα αντσούγιας, τη Worcestershire, την κέτσαπ, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, τη μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό από το μισό λεμόνι και το ξύσμα σαγκουίνι. Πρόσθεσε καγιέν, αλάτι και πιπέρι όσο θέλεις. Στο τέλος, ενσωμάτωσε το μαλακωμένο βούτυρο.
Φτιάξε τα ψωμάκια μπριός
Ανακάτεψε σε ένα μεγάλο μπολ τα στεγνά υλικά με την πάστα tangzhong και το μαλακωμένο βούτυρο. Πρόσθεσε τα αυγά και το γάλα και ανακάτεψε ξανά.
Μετέφερε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια και ζύμωσέ τη για 10 λεπτά. Χώρισέ τη σε μικρές μπάλες, σκέπασέ τις χαλαρά και άφησέ τις σε ζεστό σημείο για μία ώρα, μέχρι να φουσκώσουν.
Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C, ή στους 180°C στον αέρα. Βάλε τις μπάλες ζύμης σε μικρές φόρμες για ψωμί και ψήσε για 8 έως 10 λεπτά. Βγάλε τα ψωμάκια από τον φούρνο, άλειψέ τα με λίγο βούτυρο και άφησέ τα στην άκρη.
Μαγείρεψε τα κυδώνια
Πέταξε όσα κυδώνια έχουν σπασμένο κέλυφος, καθώς και όσα δεν κλείνουν όταν τα χτυπάς ελαφρά. Ζέστανε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα κυδώνια, το μπρόκολο και το κρασί. Σκέπασε και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν και να μαγειρευτούν. Πέταξε όσα παραμείνουν κλειστά.
Στράγγισε τα κυδώνια και ανακάτεψέ τα με το βούτυρο Café de Paris. Σέρβιρε μαζί με τα ψωμάκια μπριός.
Καλή απόλαυση!