Ομελέτα φούρνου με κουκιά, φέτα και δυόσμο
Μια αφράτη και χορταστική ομελέτα που συνδυάζει τη γλύκα από τα φρέσκα κουκιά με την αλμυρή γεύση της φέτας και το άρωμα του δυόσμου. Είναι ιδανική για ελαφρύ μεσημεριανό, βραδινό ή ακόμη και για brunch.
Υλικά
- 200 γρ. φρέσκα κουκιά καθαρισμένα (ή κατεψυγμένα, αν δεν βρεις φρέσκα)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 6 μεγάλα αυγά
- 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- Μικρό ματσάκι φρέσκο δυόσμο, μόνο τα φύλλα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βράσε τα κουκιά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τα και βύθισέ τα αμέσως σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Αν θέλεις πιο τρυφερή υφή, αφαίρεσε και την εξωτερική φλούδα από κάθε κουκί.
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, λίγο αλάτι και σόταρέ το σε χαμηλή φωτιά για 8 με 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα.
Στο μεταξύ, προθέρμανε το γκριλ του φούρνου στη μέγιστη θερμοκρασία.
Χτύπησε τα αυγά σε ένα μπολ μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και ρίξε τα αυγά στο τηγάνι πάνω από τα κρεμμύδια. Πασπάλισε με τη θρυμματισμένη φέτα, τα φύλλα δυόσμου και τα βρασμένα κουκιά. Άφησε την ομελέτα να ψηθεί για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η βάση της. Μην ανακατέψεις το μείγμα.
Μετέφερε το τηγάνι κάτω από το γκριλ και ψήσε για ακόμη 2 με 3 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια.
Αναποδογύρισε προσεκτικά την ομελέτα σε μια μεγάλη πιατέλα, κόψε τη σε κομμάτια και σέρβιρέ τη ζεστή με φρέσκο χωριάτικο ψωμί.
Καλή απόλαυση!